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有些人把吃遍米其林三星餐厅作为自己的目标。有些人打算依照不知为何极具影响力的英国美食杂志《餐厅》（Restaurant）编制的“全世界最棒的50家餐厅”名单吃遍全球。还有些人想吃遍罗兰夏朵酒店集团（Relais & Chateaux）旗下的每一家餐厅。而其他一些人想说自己已经受够了这些大餐，并心满意足地冲到新加坡的路边摊或者墨西哥城的快餐车去大快朵颐。 当然，这些都是非常有效的美食攻略。但我们身在一个比以往都更大也更小的世界里，新的美食、新的食材（比如说蚂蚁，有人试过吗？）以及新的人才，正在以令人目眩的速度不断涌现。其中大多数美食都非常值得一试——就在现在。如果要一直等到美食调研员提交报告并由权威评选机构来进行排名，未免显得可耻。其中一些出色的餐厅已经获得了应有的赞誉，但那些仍有待发掘的餐厅也毫不逊色。 但要从哪里开始自己的美食之旅呢？我咨询了克里斯蒂安·布莱西科·汤姆森（Kristian Brask Thomsen），这位曾经的侍酒师现在是专业美食家、餐厅公关顾问和烹饪大使。他是从美国旧金山一直到俄罗斯莫斯科的众多明星主厨和餐馆的代言人，四处旅行，寻找新场所来举办自己的精英“晚宴派对”（Dinner Parties，他的很多个第一次都安排在Noma餐厅）和为期三天的（米其林级）美食盛宴，众星云集，被称为“不可能吃到的美食”（Dining Impossible)，《每日电讯报》（Telegraph）称其为世界上最棒的晚宴派对。 以下就是2015年最吸引布莱西科·汤姆森的就餐去处。（以下绝大部分观点都来自他本人。) A.T餐厅（Restaurant A.T），法国巴黎 田中敦（Atsushi Tanaka）的这家餐厅开业至今仅八个月，所以它的非凡之处仍不为众人所知，布莱西科·汤姆森如此说道。年轻并热爱创新的田中做出的菜品都十分有趣、美味并且极其美观，他曾和法国分子美食名厨皮埃尔·加涅尔（Pierre Gagnaire）一起接受过培训。是一位“值得关注的厨师”。 天竺葵餐厅（Geranium），丹麦哥本哈根 法国里昂博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or）数次金奖得主拉斯穆斯·科夫德（Rasmus Kofoed）在烹饪界绝对是顶尖人物，在他掌勺的这家优雅的餐厅内，食客将享受到一场“美食的芭蕾”。“可以从食物中品尝到厨师的用心。我不明白这家餐厅为什么没有被评为米其林三星。”（信息披露：布莱西科·汤姆森是科夫德的代言人，并坚持说他把科夫德作为客户只是因为科夫德给他留下的印象太深刻了。） DiverXO餐厅，西班牙马德里 这家餐厅的主厨大卫·穆尼奥斯（David Mu?oz）或许被戏称为“疯狂的画家”，但这位创意无限的主厨在布莱西科·汤姆森看来则是一名相当不错的好厨师。食客在这里将享受到“一场迷幻的巴贝特盛宴”。 Pakta餐厅，西班牙巴塞罗那 在世界上的众多顶级日式餐厅中，Pakta处处体现着和谐，充分显示出了阿尔伯特·阿德里亚（Albert Adriá）的优秀之处：“那个男人可以把任何菜式都做出他自己的特色。”在这里，你将品尝到最美味的日式秘鲁菜。记得就餐时要求坐在操作台旁边的位置。 Atera，美国纽约 这间精致的美食餐台只有14个座位，整个氛围昏暗而性感，酷似詹姆斯·邦德（James Bond）系列电影中的场景。它与厨师马特·莱特纳（Matt Lightner）欢快而明朗的新北欧风格美食形成了鲜明的对比。“在Atera就餐你会有很特别的感觉，更不用提那令人愉快的品尝餐单，上面列有20多道各式各样的菜品。”（信息披露：布莱西科·汤姆森同样也是莱特纳的代言人。） 中央餐厅（Central），秘鲁利马 布莱西科·汤姆森总是会听到自己信任的食客和美食作家们异口同声地说维尔吉利奥·马丁内斯（Virgilio Martinez）是南美最好的厨师，并把他列在了自己2015年日程表的前列。马丁内斯利用人类学的方法来分析各种不同的食材，它们来自秘鲁的海洋、安第斯山脉低海拔地区、极高海拔的地区，以及高高低低的丛林。但烹饪并不像学术研究般呆板——而是让人愉悦的。（我就是那些食客中的一员，去年在那里吃到了一顿令人难忘的佳肴。） 阿提卡餐厅（Attica)，澳大利亚墨尔本 提起人类学，布莱西科·汤姆森说，“世界最佳50家餐厅”对于本·雪利（Ben Shewry）的天然澳洲风味餐馆的评论十分贴切：“即使餐馆业中那些高档餐厅进一步倾向于颂扬和重新发现大地的恩赐以及烹饪传统，在与自然的密切关联上，几乎没有一家像阿提卡餐厅那样显著。” José Andrés迷你吧（Minibar by José Andrés），美国华盛顿 在温馨而舒适的就餐环境中，食客将体会到前卫烹饪手法带来的美味，富有想象力的菜单结合了艺术、科学、传统和烹饪技巧。“你会有很不一样的体验。” 数寄屋桥次郎寿司店（Sukiyabashi Jiro），日本东京 自从日本纪录片《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi）播出以后，这里就不再是一处不为人知的地方了。但正如布莱西科·汤姆森所说：“如果地铁站里由一位89岁高龄的厨艺大师经营的10座寿司餐厅获得了米其林三星评级，你必须去尝一尝。”想在这里吃饭必须要有耐心，或者和跟餐厅很有交情的人成为朋友。 F?viken Magasinet，瑞典延雪平（J?nk?ping） 作为世界上最与世隔绝的高档餐厅之一，F?viken坐落在瑞典北部群山中一座2万英亩的猎苑内。厨师马格努斯·尼尔森（Magnus Nilsson）和他的团队并不只是像他人一样搜寻食材——他们还去周围的旷野中打猎，去河流中捕鱼，来为崇尚天然的宴席进行准备，一次只接待12位客人。这些座位今后还将更加令人垂涎，因为尼尔森刚刚宣布计划每年关店几个月以专注于研究。做好在这家小旅馆过夜的打算。 Burnt Ends，新加坡 “有趣、前卫并且味道好极了。是一个超级温馨的场所。”布莱西科·汤姆森说，这是他对这间能够品尝到现代澳大利亚烧烤的休闲餐厅的评价。他建议食客选择坐在长长的吧台旁边，让来自最棒的烧烤餐厅Asador Extebarri的厨师戴维·品特（Dave Pynt）来帮你决定该点什么。 Robuchon au Domé，中国澳门 这家世界名厨乔尔·赫布匈（Jo?l Rubchon）餐厅的前哨，位于新葡京酒店（Grand Lisboa）的圆顶之下，有着令人惊叹的环境，此外还有优质的服务，品类繁多的酒单以及美味的食物。“有的时候你对卓越品质完全提不出更高的要求了。这家餐厅是一颗明珠。”
译 李楠 校 陈岳林 |
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