三星米其林大师Heston的苏格兰蛋

Heston: “这个菜的关键是香肠肉已烹饪熟而中心的蛋黄还是流动的。由于鸡蛋没有完全煮熟，所以剥的时候，要小心。鸡蛋周围的肉的质地和质量取决于使用的香肠。如果你希望的是一个光滑的外围，你可以多使用一些banger 香肠。”

8人份

原料：

• 10个中等大小的鸡蛋
• 450克高品质的去皮香肠
• 茶匙烟熏辣椒
• 2茶匙玉米粉
• 45克法国芥末
• 盐和黑胡椒
• 普通面粉
• 50克全脂牛奶
• 125克面包屑（如果你用的是粗面包屑，先用食物处理机打5秒钟左右，做成粉，这样面包屑在干燥的时候就不会吸太多的油
• 油炸的花生油

制作

1. 将烤箱预热到190oC/气体标志5. 将8个鸡蛋放入锅中，锅的大小刚好可以放入烤箱一层。在锅中加入足够的水，水高出鸡蛋3厘米，加锅盖，然后将锅在高火上加热。

2. 锅中的水烧开之后，将锅从火上挪开，放置3分钟。于此同时，在一个碗中，放入冰和冷水，3分钟后，将鸡蛋放入冰水中，冷却10－15分钟。

3. 将香肠肉与烟熏辣椒、玉米粉、芥末和少许冷水放入食物处理机。加入盐和现磨的黑胡椒调味，然后打碎。分8垛，每份大约55克。

4. 之前煮的8个鸡蛋冷却之后，小心地用茶匙剥皮。

5. 在两片保鲜膜中将每垛香肠肉压成一个圆形，移开顶层的保鲜膜。将鸡蛋放在中心，用香肠肉包裹鸡蛋，将保鲜膜的各边集中，然后柠紧。不要拧的太紧。在冰箱中放20分钟。

6. 于此同时，将适量的面粉放入小碗中，加入盐和现磨的黑胡椒调味。将2个鸡蛋打在另外一个小碗中，加入牛奶搅拌。将面包屑放入第3个碗。从冰箱中取出之前准备的8个鸡蛋，在面粉中打滚，裹上面粉，轻轻地取出多出的面粉，然后，将鸡蛋浸入打的鸡蛋液中。最后，让鸡蛋在面包屑中滚，确保均匀的镀层。然后将鸡蛋放入冰箱放置15分钟。

7. 将深炸锅加热到190oC，或者在一个深平底锅放入油，然后加热到此温度。

8. 每次2个蛋，2分钟直到变金棕色。从油中取出，用漏勺滤油，然后放在冷却架上。当所有的蛋都炸好后，将冷却架和烤盘，放入烤箱烤10分钟。立即上桌。