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自从搬家入住乡下以来，几乎就买不到好面包， 试过风靡网络的5分钟免揉面包，觉得没嚼劲， 我家还是喜欢有筋道的面包。 还有试过保罗的布鲁姆bloomer，除了保存时间不长以外，其他还好， 扔一个下厨房的图片解释， http://www.xiachufang.com/recipe/1103895/ 我强烈推荐新手做面包的看这个视频，太有帮助了！！！ 主要看揉面的手法，以及面团的发酵程度，可以学到不少东西。 试了N个方子，最后锁定这个简单又好吃的长期做下去。 之前用铸铁锅烤，我家的珐琅白被我烤黄了一次，心疼死， 于是乎小虎圣诞节送了我Emile Henry 新出的面包模， 陶具噢，颜色很美！ PS：这个面包模和铸铁锅烤面包原理是一样的，密封效果好，不用石板不用加水，只是更方便了而已。 原方子来自Emile Henry 成品大约800g面包 基础食材： 高筋面粉T55 500g 酵母 10g 糖 10g 盐 10g 温水 300g 可选： 橄榄油 1勺 柠檬汁 1/2个 牛奶 面粉 步骤： 1，面盆里放入面粉，酵母，糖，盐，橄榄油和柠檬汁。注意酵母和糖，盐，柠檬汁分2头放。  2，边加温水边和面，水慢慢地加，直到形成一个粗燥的面团，有点粘手是正常的， 这个时候面团没有任何弹性，烤出来也不好吃。  3，手揉面大约十几分钟，机器低速大概也是十几分钟左右， 面团变得光滑有弹性，筋道即可。  4，面团喷水，用棉布盖上， 在温度略高的地方（至少20度）放置1个半小时，直至面团发至2倍大。  5，案板上撒面粉防粘，取出面团后进行排气， 酵母第一次快速发酵的气孔太粗燥，所以需要把面团轻轻按下来，不要去揉它噢， 然后重叠2次后，再轻轻按下来， 最后，可以抱起面团砸在案板上，多砸几次，成使其形成一个圆形面团。  6，面团喷水，棉布盖上， 冰箱里静置12小时，直至面团再次发酵成2倍以上  7，重复步骤5， 在铸铁锅里撒上面粉或者铺上油纸，把漂亮的面团放在中间  8，割包，用利刀在面包上割出井字，十字都ok, 盖上锅盖，室温静置1个半小时使其回温并最后发酵，膨胀程度也是2倍大小  10，最后涂上一点牛奶，撒上面粉， 放进没有预热过的烤箱里，240度，1小时， 各家火不一样，我建议大家50分钟后就打开锅盖检查一次。  出炉后在烤架上放冷，记得再用棉布包起来，这样保存2，3天都不会干  切片来看气孔非常漂亮，外皮也非常脆！  TIPS: *** 和面和排气的手法很重要，需要多看看视频，再练习一下就好了 ***酵母10g是相对而言，一般酵母粉上都会写明多少克面粉配多少克酵母 *** 铸铁锅建议不要用珐琅的，特别是颜色亮丽的，黑黑的就很好，240度高温足以使颜色褪变 ***每家面粉不一样，水要慢慢地加，不够多了都好掌控，水温大约20-30度即可 ***为什么烤箱不预热？在烤箱升温的阶段，酵母继续发酵，会形成漂亮的裂口，口感也会更脆 ***我家2口人，所以会做350g面粉，成品大约550g左右 ***升级版！！！350g高筋面粉+150g全麦面粉更健康更好吃！比较难出筋，使劲揉～ ***葡萄干，核桃，榛果等添加物，必须小于面包重量的1/10，也就是说小于80g 附上一个简单版的方子，也是Emile Henry的， 赶时间可以这么做 基础食材： 高筋面粉T55 500g 酵母 10g 糖 10g 盐 10g 温水 300g 可选： 牛奶 面粉 步骤： 1，面盆里放入面粉，酵母，糖，盐。注意酵母和糖，盐分2头放。 2，边加温水边和面，水慢慢地加，直到形成一个粗燥的面团，有点粘手是正常的， 这个时候面团没有任何弹性，烤出来也不好吃。 3，手揉面大约十几分钟，机器低速大概也是十几分钟左右， 面团变得光滑有弹性，筋道即可。 4，面团喷水，用棉布盖上，在温度略高的地方（至少20度）放置20分钟。 5，案板上撒面粉防粘，取出面团后进行排气， 酵母第一次快速发酵的气孔太粗燥，所以需要把面团轻轻按下来，不要去揉它噢， 然后重叠2次后，再轻轻按下来， 最后，可以抱起面团砸在案板上，多砸几次，成使其形成一个圆形面团。 6，在铸铁锅里撒上面粉或者铺上油纸，把面团放在中， 盖上盖子，室温45分钟，发酵直至2倍大 7，割包，用利刀在面包上割出井字，十字都ok, 最后涂上一点牛奶，撒上面粉， 8，放进没有预热过的烤箱里，240度，35分钟 最后来个陶锅的美颜照 谢谢小虎
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