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贵州的天气素有天无三日晴的说法，到了冬天更是阴冷潮湿啊。老人家教导我们，与天斗其乐无穷！那我今天就来个火爆的大菜吧：火爆黄喉。 贵州冬天的阴冷潮湿的气候，虽然会让人觉得心情忧郁，但这样的天气确成就了贵州菜的火爆鲜香。贵州菜里面的麻辣口味，除了好吃以外同时具有驱寒、除湿的功效。所以这道菜除了满足口福、补充热量，还可以抵御寒冬，这果然是一道相当适宜的美食啊。  那还等什么呢，动手吧！ 牛黄喉洗得干干净净的。用锅将水烧开，让后将黄喉放入开水焯水。  焯水的黄喉，斜刀切薄片。这样的刀法更容易入味，口味更好。  准备干花椒、干辣椒、三奈、八角、草果、桂皮，茴香等香料，待用。  切好姜丝、蒜粒、青蒜苗，待用  炒锅烧热，加入熟菜油。菜油稍热后把生姜、大蒜、以及其他香料放进油锅，小火炸出香味。 传统的贵州口味必须使用菜油炒制，而目前市场的色拉油或花生油等植物油炒制的菜，会缺乏菜油特有的风味。  香味浓烈以后，最后放入干辣椒。炒到干辣椒颜色由红转黑的时候，就好了。  火力开到最大，放入切好的黄喉迅速爆炒。  加入适量蚝油和味极鲜酱油调味。最后加进新鲜的蒜苗，即可装盘啦。  |
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