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“原来这个世界上还有这么好吃不长胖还能吃饱的东西。”苦于健身管着嘴的朋友感叹。是啊，国内健身往往只能吃沙拉，可蛋黄酱又一酱毁所有。低卡的油醋汁终归也还是不属于国人的口味。殊不知，山的那边，贵州，原来还有丝娃娃。 丝娃娃是一种贵州小吃，面皮里包裹着各种蔬菜，类似越南春卷，不同的是，越南春卷是纯米皮，丝娃娃是掺了糯米的面皮，且还要舀着蘸水吃。从老牌黄大勤，杨姨妈，到新品牌丝恋，拾麦，或是夜市大排档里叫不上名的自制小摊子，几乎哪都能看得见。凉都贵阳的风吹着舒服，一点点风微微拂过，看着小姑娘们过家家似的，坐在路边，笑吟吟地包着丝娃娃，一点新鲜芹菜，再包点海带，豆芽提味，秀气的兰花指再舀上几小勺蘸水，张开小嘴，一下子，一口塞进嘴里，不优雅，但她们脸上那么的幸福满足，在贵阳这座随性闲适的城市，不正该如此吗？ 丝娃娃，顾名思义，颇似粉嫩嫩的可爱初生儿裹在洁白丝滑的襁褓中。 第一步，烫面烙熟，制成所谓‘襁褓’面皮，与粗旷的北方春饼的厚实刚韧不同，丝娃娃的面皮因为加了糯米而更加细腻，如江南女子娇滴滴的，润，薄却又糯韧。这比纸更薄的面皮，看似简单，却最要靠真本事，制作老师傅必须得有那么点技艺，烙锅烧热再关火，这娇滴滴的小姑娘岂能用明火来糟蹋。老师傅的手腕娴熟地一甩一甩，要在手里，把这带着米香的面团玩活起来。等待面团灵动时，啪，一下去，面团轻轻与带着余热的烙锅相触，再迅速的用手把薄皮掀起。看似简单的面皮要能容下二十多种蔬菜，三勺蘸水，还有辅料，脆哨，面皮精芡稍有差错，面皮便不再湿润爽滑，不仅兜不起蘸水，易破，还干涩得难以入口。 再出色绝味的面皮没有配菜，始终还是苍白单调。外地朋友曾经笑说，这丝娃娃，自己在家不是也能做吗，不就是各种蔬菜洗干净了包在一起，但这里面还有大学问呢。各式各样被装在小盘中，散着新鲜菜园清香的素菜还带着清晨的露珠和阳光的味道。不同的店家会配置不同的凉蔬菜，各种颜色，各种口味。第一次见的外地游客往往又惊又喜，呀，这么多，还真不知道先翻哪个菜的牌子呢。不过大致都会有当地特色折耳根，海带，豆芽，黄瓜，芹菜根，蕨菜，酸萝卜，藕丁，莴笋，香菜，凉面，还有一些根据季节的时令蔬菜。红、白、黄、绿各种色彩交叉相间，好不漂亮。 素菜除了未经加工的蔬菜，更出彩的，也是外地没有的，便是地道的土味凉菜。糟辣椒，贵州独有的特色调味品，鲜红亮丽的正红色，香浓辣鲜，辣又酸。凉面，主食当作配菜，似乎没听到过。贵州当地的鲜榨花椒油，辅以碱盐调味与当地的精弹碱水面相融合，阵阵花椒香一刻不停地涌入口鼻，驱使你鬼使神差地拿起筷子夹上一大口，赶紧得送进嘴里，感受它纯纯的面香。还有炝的藕丁，粘起丝丝细缕的土藕，在干花椒和油调的汁中，尽情的释放自己，三者互生共存，生出脆爽多汁的藕丁，令人不知不觉就上了它的瘾。贵阳人，还会依喜好再加两勺炸得酥脆的黄豆，花生和脆哨，脆脆酥酥的，整个口感更加立体突出。 如果说苏面的精华在于浇头，那这蘸水就是丝娃娃的灵魂。醋和酱油调制的这貌不惊人的蘸水，赋予了整个丝娃娃生命。原本无味单调的素菜，在这清爽汤汁的浇灌下，更肆意地炫耀自己特有的味道。不同的店家有自己不同的蘸水，有白酸汤的、红酸的和老汤的。老汤是老贵阳本地风味，七八种秘制佐料，本地老坛陈醋，大豆纯酱油，姜蒜等调制而成作为底料，食客自行添加，再根据自己的口味，加入新鲜花椒油，带这独特浓郁香气的特色木江子油或麻油，一点点葱花，还有必不可少的手打本地糊辣椒，一碗蘸水制成了。一口先品品，香醋带来的清爽直接，酱油的淳厚，两滴木江子的提味，味觉已然完全被打开，跳动着，嗷嗷待哺，着了迷似的吞进一个又一个丝娃娃，还没吃完，不行，还要，赶紧再来。 丝娃娃当然吃不饱，贵阳特色的炒饭和烧烤是丝娃娃的标配，芽菜脆哨饭，糟辣椒土鸡蛋炒饭，怪噜饭，这要细说起来得又是一篇新文章，配上烤脑花，烤鸡皮，再来碗特色玫瑰冰粉，绿豆汤。炎炎夏日，心却透着清凉，浑身都释放了，没有油腻让人心躁，有的只是走过草地后的那种，全身心的舒服与自然和从里到外的释放。爽，得要飞起来了。 但心早已被紧紧的和丝娃娃系在一起，让人怎么起桌！ 拾麦老汤丝娃娃 地址：贵阳市文昌南路亨特城市广场二楼 |
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