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疙瘩汤是北方人特家常的餐桌美味，在寒冷干燥的秋冬季，抓一把面粉，用很短的时间就可以做好，早餐或晚餐吃上一碗，既满足又舒服。
家常的美食最有意思，一样美食会有百样做法，各家有各家的高招，汤底是多种多样的，可以做番茄浓汤、可以做绿菜清汤、可以纯素鲜汤、也可以用肉汤加菜叶做汤底；最好玩儿的是疙瘩的制作，真是五花八门，最近我学会了几种巧妙的做法，待我慢慢跟大家分享。
疙瘩的做法多种多样，总体分为两类，一种是面糊法，清爽不乱汤，另一种是干粉筛面法，每个疙瘩表面都有干粉，成品是黏稠厚重的。
今天先做我喜欢的面糊法：
窍门：在面糊中加入半个蛋清和少许食盐，做出的疙瘩爽滑利落。
剩下的蛋黄不会浪费，最后还要打蛋花。
加入清水，把面糊和成慢流动状态。
面糊需要静置15分钟。
醒面的时候准备配菜，洗净、切好。
炒锅加入少量油，爆香葱花，可以先炒一点番茄酱，味浓汤美。
放入番茄煸炒，加入生抽和食盐。
加入清水煮开。
窍门来啦！用捞饺子的小孔漏勺做疙瘩。
把面糊倒在漏勺里面，如果是稀面糊会自动流入汤锅，疙瘩口感软嫩；如果是稠面糊要用小勺压一下，帮助面糊落入汤锅，这样的疙瘩爽滑筋道。
面糊顺着漏勺的小孔漏进锅里。
面糊落入汤锅，颗粒分明，爽滑又筋道。
把面糊剩余的蛋黄再加入一个鸡蛋，打散撒在热汤表面。
撒一把绿叶菜，漂亮又营养，可以是香菜、香葱、小油菜，我喜欢蒿子秆。
好啦！美美的享用吧，配上窝头和酱牛肉，
窝头里面有南瓜和红枣，配餐疙瘩汤真的很好吃。
有粗粮、有细粮、有鸡蛋、有牛肉，还有3种蔬菜，这样的搭配不错吧？
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