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1956年美国政府公布了一份全民饮食建议，建议全美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉蛋奶为主食。 1961年美国医学会会刊报导：素食可以防治90%---97%的心脏病。很显然这篇报道已经在悄悄修正先前的错误认知了。 1982---1989期间，坎贝尔教授在中国所做的饮食调查，证明了蔬菜吃得越多、肉吃的越少对健康越好的报告，引起美国及国际社会的极大震撼。 澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定、多动、精神异常、充满暴力。因此严令禁止在校园内贩卖这些食物。 1991年以后，国际上许多科研机构陆续公布了研究调查结果：绿色植物和原形五谷所含的蛋白质、营养，其品位与质量皆优于一切动物类食物（肉蛋奶），导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法。 1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占90%以上，而肉、蛋、奶的比例应小于10%。 1994年，who 终于把过去认为毫无营养价值的植物纤维素列为七大营养素之一。 1998年，美国癌症研究所授予坎贝尔博士“终身成就奖”因其发现动物性蛋白（肉类食品和乳制品）是促发各类癌症的主要原因，是罹患心脏病、血管疾病、糖尿病、骨质疏松、老年痴呆等各种富贵病、慢性病的罪魁祸首。被誉为世界营养学界的爱因斯坦。
 书中 美国饮食观念的变更
我们看到现代有这么多可怕疾病与饮食密切相关，到底要吃什么比较健康？过去教科书当中，一直告诉我们食物可分成四大类，分别是，肉类、五谷类、蔬菜类和蛋奶类，而我们也从来没有怀疑过这样的分类方式，但如果这个分类是合理的，那么就表示我们所吃的食物，有一半必须来自于动物。然而，经过这么多年累积的临床调查发现，肉食的摄取，是引发一切文明病的根源，这是过去社会从来没出现过的现象，显然这个分类是有问题的。 
医师临床上发现，病患不再限于五十岁以上的人，竟然先后有十四、十八岁两位少年郎罹患大肠直肠癌，他说，年方十四，家住台中县的国二学生从小四开始，只要一放学就到路边香肠摊报到，天天吃烤香肠。而另一位住在苗栗铜锣的十八岁青年也有相似的嗜好，天天在外吃烤肉这件事，简直到了「嗜食」程度。 含三大致癌物质之一的亚硝酸盐防腐和显色作用。含大量防腐剂加重肝脏负担。
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来自： FFPOSIFU_OASIS > 《吃出来的病 吃回去》
