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鱼怎么才能做得好 家政人员告诉你她的秘笈 煎鱼不碎可先用生姜擦锅底 广西新闻网-当代生活报记者 邓色迎 实习生 韦艳芳 清蒸鱼 核心提示 鱼是老百姓餐桌上常见的美食，鱼通常的做法是清蒸或者是红烧，清蒸如果做不好，容易腥；红烧，鱼容易煎碎了。来自南宁优乐家政的陶玉凤，有着十多年的餐饮工作经验，现在在雇主家里负责做饭，对于做鱼，她有她的诀窍，来学学她是怎么做鱼的吧。 清蒸鱼“走”7步 步骤： 1.鱼的重量最好控制在0.5公斤左右，生熟的火候比较容易把握。 2.将鱼收拾干净后，打花刀，涂抹姜酒水，然后抹盐，如果鱼比较大，在鱼腹内也要抹。 3.将一些姜末、葱放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 4.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝、香菇。 5.火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6-7分钟立即关火。 6.关火后，不要打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。出锅后一定要倒掉里面的水，要不然会腥。 7.将调好的酱油、醋和油淋遍鱼身，放上几根香菜或者葱丝即可。 秘笈： 1.未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，去土腥味。 2.鱼杀好后，要把鱼鳃清理干净，洗的时候注意把腹中黑膜洗干净，一点都不要留。 3.做之前可以用提前泡好的姜酒水涂抹鱼身，之后再抹点盐，静置大约20分钟。 4.烧的时候，可以在鱼肚子里放一些蒜姜，鱼身上也放些姜丝。 5.如果是清蒸，一定要装鱼的盘子里的水倒掉，再放入调味料。 6.火候很重要，注意看时间，蒸得太久鱼肉容易老，太快鱼肉不熟。
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