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后来生活条件一点点好起来，各式零食逐渐多了起来，这几种朴实无华的点心慢慢的淡出人们的视野，可那一股美妙的清甜和一股纯纯的蛋香却深深的留在儿时美好的记忆力。 前几日做手指饼的时候，不经意的发现烤熟但还没有烤脆的手指饼与长白糕的口感和味道很是相似，于是便和好友夸下海口说自己下次做长白糕。可没成想，说着容易做着难。第一次按照手指饼的方子稍加调整做出来的长白糕只是徒有外形，味道却相去甚远，吃起来有点像蛋糕。于是，打起精神来，减了一半的蛋黄用量，又实验了一次。这次口感味道有了明显的改进，连挑剔的老妈也十分认可。赶紧迫不及待的把方子贴出来，算是给好友交作业了。 原料： 蛋白4个，白糖60g；蛋黄2个，白糖10-20g；低筋面粉110g（或用普通面粉90g与20g玉米淀粉混合）；大颗粒的白砂糖少许 做法： 1，蛋白分三次加入白糖60g，打发至硬性发泡。 2，蛋黄和10g白糖混合打发至颜色变浅、体积稍变大后，倒入蛋白中翻拌混合均匀。 3，低筋面粉过筛2-3次后，加入蛋糊中，上下翻拌均匀。（切记画圈搅拌，以免消泡严重） 4，混合好的蛋糊装入裱花袋中，将前段剪下3公分宽的小角，将面糊挤在烤盘上的油纸或不粘布上。 5，烤箱预热180度，这时可以将大颗粒的白砂糖密密的洒在糕坯的表面。 6，烤箱中层，180度烤20分钟或至表面淡黄色即可。 P.S. 1，表面装饰用的砂糖，不是东北常用的甜菜提取的绵白糖，而是南方常见的用甘蔗提取的白砂糖（大一点的超市有卖），颗粒较大，装饰在表面不会迅速融化，烤出的卖相较好。 2，方子里没有放任何化学膨胀剂，如泡打粉或小苏打，因此这个配方很不出数，只做出10块半长白糕。如果适量的使用泡打粉，可以添加少许水分、增加面粉的用量，成品会更多一些。不然，4个蛋白最多也就支持110g面粉，再多就要消泡成实心的大饼了。 3，和传统的长白糕相比，这个配方的长白糕蛋味更浓一些，也许可以用一个蛋黄或干脆不用蛋黄效果会更接近些。 4，上述方子用量做了一盘零两块半，有点浪费能源。如果做一盘的话可以用1个蛋黄和3个蛋清，或者用6个蛋清和2-3个蛋黄做两盘，其他材料按照比例调整即可。 5，混合好的面糊在裱花袋中很容易消泡，如果烤两盘的话，可以先挤出来做好糕坯，待如烤箱之前再撒砂糖。 自己开发方子虽然有失败的懊恼，但也有成功的喜悦，开心无事的时候，也算是种娱乐吧。 ——————————————————————————————————————————————— 点击图片下的文字，查看其它传统小吃的做法 |
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