【厨房妙招大集合】各种口味的饺子馅，总有一款适合你

猪肉白菜馅菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/368440

材料：猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根

调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。

这是一款最常吃的一种馅料，新鲜猪肉买回来后清洗干净，然后用刀剁碎或者用绞肉机绞碎。

1、肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。

2、再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。

3、白菜洗净剁碎，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，再挤出水分，将白菜和盐加入肉末里。

4、顺着同一方向拌匀，饺子馅就做好了。

盐的份量我分两次加入，肉末首次加盐、酱油、蚝油搅拌是确定基本咸味，使肉末充分吸收吃味，再加入姜粉、香油、花椒油等调料，拌馅时应顺一个方向搅拌，让各种味料充分渗透到肉末中，使馅料产生黏性。最后开始包饺子时才加入白菜拌匀，再加少许盐调至合适的咸度，这样白菜不会再次出水，包起来也容易。因为这些饺子大多都是小朋友吃，所以我没有添加胡椒粉和五香粉，可依据个人喜好再添适量的胡椒粉和五香粉增添香味。

拌馅油类（如香油、花椒油）用量一定要足，用量不足会造成馅料淡而不香。

白菜是容易出水的蔬菜，所以一定要用盐腌过后再挤出水份，但不要将水分完全挤干，留一小部分水分，蔬菜的营养不流失，馅料也会鲜嫩可口。如果想要白菜更加的爽口，白菜可以不要剁得太碎，剁好的白菜直接用油拌匀，这样油会把白菜包裹起来，遇盐就不容易出水，包出的饺子吃起来菜很鲜，又有一点汁，而且很爽口。

胡萝卜玉米猪肉馅菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/382820

材料：猪前腿肉500克、胡萝卜1个、甜玉米2个

调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、香油1大勺、糖1茶匙、鸡精1茶匙。

把基本的肉馅拌好了，接下来不管你加什么蔬菜都变得轻而易举，这个胡萝卜玉米猪肉馅，玉米是新鲜的甜玉米，含糖量高，所以馅是带点鲜嫩微甜的，而且营养丰富。肉末的处理方法，同上面的方法相同，而玉米、胡萝卜只需洗净切小丁即可，无需用盐腌制或者焯水处理，直接拌入肉末即可。

韭菜白菜猪肉馅：http://www.haodou.com/recipe/379633

材料：猪前腿肉500克、白菜半颗、韭菜100克

调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、香油1大勺、花椒油1汤匙。

这一款韭菜白菜猪肉馅做法，跟第一款猪肉白菜馅基本一致，但口味大有不同，它有着独特的韭香味，味道鲜美，还能起到杀菌消炎的作用。白菜的处理可根据个人的喜好，剁碎用盐腌或用油拌都行，韭菜摘去坏的黄的，把老的一部分切去，然后清洗干净，晾干水分。再切成细末，用香油直接拌匀，让油锁住韭菜的水分，从而使菜更加的鲜嫩，最后把白菜和韭菜加入到拌好的肉末里再次拌匀即成。

要注意的是，韭菜一定要晾干水分，用油拌匀，可预防韭菜出水。

白萝卜猪肉馅：http://www.haodou.com/recipe/393384

材料：猪前腿肉500克、白萝卜1个、姜4片、小葱2根

调料：盐2小勺、酱油1茶匙、香油1大勺、鸡精1茶匙，食用油适量

1、白萝卜削皮洗净，擦成丝后，加入1小勺拌匀腌制10分钟。

2、肉末加入姜末、葱花、酱油、盐拌匀。

3、再加入鸡精、香油、油顺一方向打搅均匀。

4、将腌制好的白萝卜挤出水分，加入肉末中。

5、同样顺一方向拌匀即成。

很多人都喜欢把白萝卜烫熟烫软，但是我就喜欢用盐腌制一下，再把水分挤出，这样处理过的白萝卜比较脆，包出来的饺子口感上比较爽脆，有嚼头。但是这种做法毕竟不是人人都爱，特别老人和小孩子，因为他们咀嚼能力不及年轻人，还是比较喜欢软一点的。

喜欢馅软一点的朋友可以这样处理，白萝卜擦成丝后，入沸水锅中焯熟，捞出用凉水过凉，然后用纱布包裹起来挤干水分，再剁成细末，这样的萝卜会比较软和。

这款馅我放了很少的酱油，主要是用来调制肉末的，因为白萝卜不喜酱油，遇到酱油白萝卜就会变酸，所以它的咸度要靠盐来调和。如果怕白萝卜出水，可以拌肉时加入一部分盐，最后拌入白萝卜时再加入剩下的盐，放了盐拌好就开始包，这样萝卜不会再出水。

说完猪肉馅的，咱们换换口味，来个鲜味十足的鱼肉馅，很多人都认为鱼肉这么腥怎么吃，还有那么多的鱼刺，其实你处理好了鱼肉一点也不腥也没刺，你看鱼丸，不也是鱼肉做的嘛，同样的美味，也没见说有刺。

都说水里游的比岸上走的好，鱼肉和猪肉相比较而言，鱼肉的热量比猪肉的低得多，脂肪含量也低得多，而且蛋白质含量也十分的丰富。

嫩韭鱼肉馅菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/688989

做馅料、丸子一般都是选最常见的草鱼了，草鱼肉质细滑，肉嫩而不腻。做馅就要选鱼最多肉的地方，也就是鱼背肉，鱼背肉厚刺细小，打成鱼泥后小刺基本吃不出来。

材料：草鱼肉500克、肥猪肉150克、韭菜200克、姜1块、小葱1根、香菜1棵。

调料：盐、香油适量，胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺，糖、鸡精各少许。

1、将鱼肉洗净去掉鱼皮不要，然后切片，肥猪肉洗净切片，放入料理机内，打搅鱼泥。

2、将鱼泥取出，加入半小碗清水，顺一方向用力打搅上劲。

3、将姜、小葱切成沫加入到鱼肉内，加入盐、鸡精、胡椒粉、白酒和糖拌匀后，再加入香油。

4、顺一方向打搅均匀。

5、韭菜摘去老的部分，清洗干净，然后晾干水分。晾干后切成细末，加入适量香油拌匀后，再加入鱼泥中。

6、最后把它拌匀即成鱼肉馅。

为了使鱼肉馅有黏性，口感滑弹鲜嫩，需要加一些肥猪肉，一般是每100克肉加20-30克肥猪肉来调配。

姜和白酒一定要加，这两样可以去除鱼的腥味，姜也可以磨成汁加入。

鱼肉打水要注意的是：

1、鱼肉必须剁得很细，这样馅料的吸水性才好，从而达到嫩度，肉质越细，越吃不出刺来。

2、打水前，先把鱼肉摊开，开始时鱼肉比较松散，慢慢的会变得越来越黏稠。

3、要分次加入水，不可以一次性全部加入，可分为三次到四次，第一次加水可多些，搅拌黏稠后，静置一段时间，待水分被鱼肉吸收后，再打入剩余的水，水量要看鱼肉的黏稠度来调整。

最后两个是素菜馅，也叫素馅、菜馅。是以新鲜的蔬菜为主，再加上其它的素料或鸡蛋等材料调配而成。菜馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，而且经济实惠。

韭菜鸡蛋馅：http://www.haodou.com/recipe/369575

材料：韭菜250克，鸡蛋4个

调料：盐、蚝油、香油、姜粉、鸡精

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，顺着一个方向搅拌均匀。

2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。

3、将韭菜摘好洗净晾干水分，把晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油拌匀。

4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中拌匀。

5、韭菜鸡蛋里加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉。

6、最后拌匀即成。

韭菜洗净后一定要晾干水分，先用香油拌韭菜，油起到锁住水分的作用，这样在最后加入盐后韭菜不会出汤，而且保持韭菜的营养不流失。

炒鸡蛋时，要边炒边用铲子铲碎，鸡蛋炒出来后觉得大块的，也可以剁一下。

这款馅料可以做饺子用，也可以做馅饼和盒子，都非常的美味。

最后一款素馅，有着上海特色名号，最适合做包子、菜饼和盒子馅心，它就是香菇油菜馅，我最喜欢用这款馅做包子了。

香菇油菜馅：http://www.haodou.com/recipe/729343

材料：嫩油菜300克、干香菇100克、鸡蛋5个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根

调料：蚝油1汤匙、香油2汤匙、花椒油1汤匙、胡椒粉1小勺，植物油、盐、鸡汤适量，鸡精少许。

1、香菇提前泡软再捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟，然后捞出沥水。

2、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。

3、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

5、油菜洗净，放入开水内烫一下，然后捞起过凉，沥干水分，再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。

6、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。

7、放入油炸葱姜蒜。

8、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。

9、最后把馅料拌匀即成。

白菜水分大，剁碎后会溢出水，不容易包制，所以要焯烫一下处理，焯烫后的白菜再挤出水分，这样处理后的白菜拌入馅内不会再出汤，包起来也容易得多。

干香菇要提前泡软泡透，然后再用鸡汤煨煮，让香菇充分吸收鸡汤，香菇吃起来特别的鲜香，这样处理香菇也不会出显不入味的情况。

葱、姜、蒜可以直接加入馅料中，但是用热油淋过后，把本身的香味逼出，比直接加入要香。

这个素馅油量一定要下足，油量不足口感会发干，有点吃剩菜的感觉。

下面这款包子，我是用香菇油菜馅做的，女儿特别的爱吃，虽然是素馅，但它营养丰富、味道鲜美，而且清新爽口。

香菇油菜包子菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/729364