(22)过年绝对抢手

          

 

昨天迎来了武汉的第一场雪，这年味也越来越浓，掰着指头数也没有几天了。以往每年的这个时候饭局不断，撞墙死的心都有，今年总算清静了，由得W每日奔波着到处折腾着吃年饭。

这到了年底，更是天天大鱼大肉，从早到晚难以停歇，熟话说年饱年饱就是这个理儿。

今年提前做了些臭腐乳，放在年味的餐桌上过过嘴，解解腻，一定是个不错的选择。前一批的腐乳吃的吃，带的带，早以全部瓜分光，这已是赶着时间做的第2批。

 

 

 

 

【家庭自制臭腐乳】

 

材料：白干子、姜蒜末、盐、辣椒油

制作：

 

 

 

       

 

 

 1、白干子冲洗后切块稍吹晾干，以便缩短发霉的时间

 

 

 2、码进搪瓷碗里，盖上盒子后，等待数日后干子发霉（天冷时间拉长，也可以用电热毯加速其发霉）

 

 

        

 

 3、姜蒜末加水烧开，加入食用盐调咸淡，过滤出姜蒜水放凉待用

 

        

 

 4、放凉后的姜蒜水，倒入已经霉制好的干子碗里（如要制作出的腐乳要保留表面的霉层，姜蒜水就淹住干子的3/4即可；如果不要霉层，姜蒜水可多加。个人比较推荐多加，去除了表面的霉层，腐乳一样香香臭臭，还减少有害物质的摄入）

 5、放置1到2周，姜蒜水入味后，基本腐乳已经完工大半

 6、喜欢吃辣的可以将做好的腐乳移至另个碗（姜蒜水不要），加入辣椒油，继续腌制，这样的腐乳色泽红润油亮。

 7、如果觉得步骤6过于麻烦，可以在步骤5做好后，要吃腐乳时，另取碗，夹出腐乳后直接淋上辣椒油，随取随加，味道一样很好，只是色泽上不够红润。

 

 

* 记忆里，奶奶总是用豆腐做这个腐乳，但豆腐出水量过大，干子制作好后过碗或是分装后型比较完整

* 口感上，干子比豆腐耐味，不过度软绵

* 发霉过程过慢，可借助电热毯或其他保暖用品加速

 

* 如果不等吃，按照步骤6做完工更好。博上呈现的是未经过步骤6处理的腐乳，味道一样好，只是色泽上略差

* 如要保留霉层，则熬姜蒜水的姜蒜要过滤丢弃，只保留姜蒜水即可