#九州筵席#花开富贵之【糯米烧卖】
 (2015-01-20 19:45:08)
过年的氛围越来越浓，大家的美食也都秀色可餐，年饭桌上的主食可不能少。一道精美的主食，也可以显示出主妇的手巧和能干。【烧卖】薄如蝉翼的花边，紧紧簇拥，宛如一朵朵盛开的花朵，摆在桌上象征着花开富贵，谁会不称赞主妇的巧手哪，里子面子都有了。
今天教大家做一款营养丰富又美味的上海烧卖，馅料有糯米、自制腊肉、冬菇、冬笋和胡萝卜。糯米软糯可口，深得上海人喜爱，可是吃糯米需要注意什么，很多人却不知道。糯米相比普通大米在体内分解速度快，容易引起血糖波动，所以糖尿病人要尽量少摄入糯米类食物。吃糯米时尽量搭配含膳食纤维多的蔬菜类，在一定程度上延缓血糖波动。本烧卖中加入了冬菇、冬笋和胡萝卜，除了可以提升食物鲜味，最主要的是更符合食物多样化健康原则，可以提供更多的营养素，减缓血糖波动。冬菇含有丰富的多糖类物质，可以提高人体免疫力。另外香菇经过晒干后，含有一定量的维生素D2，可在体内转化为维生素D，促进钙的吸收，是植物性食物中不可多得的维生素D来源；冬笋膳食纤维丰富，可以预防便秘，降低结肠癌发病率；胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，维持正常的视觉功能。并可增强抗氧化力，预防心血管疾病、肿瘤及延缓衰老。
烧卖在我国各地已是普遍开花，早餐上最常见到它婀娜的身影。据考证烧卖最早起源于清朝的归化城，即现在内蒙的首府——呼和浩特。相传早年间行军打仗时，后勤做饭一定要及时，如果做不出饭来就要被砍头。当时蒙古的主食是蒙古包子，但是做蒙古包子实在太费时间，于是做饭的士兵就想办法把肉剁碎，把皮擀薄，馅放入皮内，没有完全收口，基本上大火几分钟就蒸熟了，大大提高了做饭的效率。由于皮薄，收口后褶皱很美，于是乎在蒙古大家都称它“稍美”，一直沿用至今，常用馅料为羊肉大葱、牛肉大葱等。在国内其它地方烧卖也称“捎卖”、“烧麦”、“梢梅”、“烧梅”等。
【糯米烧卖】
【制作材料】
烧卖皮：面粉150 g、90度左右热水65 g。
烧卖馅：糯米100 g、自制腊肠60 g、冬菇35 g、冬笋35 g、胡萝卜35 g、植物油5 g、（生抽、白砂糖、蚝油各适量，依个人口味添加）。
【制作步骤】
烧卖馅制作：
1、 糯米放入常温水中浸泡30分钟（图 1）；
2、 泡好的糯米倒入纱布上，放入锅中蒸20分钟至米熟透（图 2），取出备用（图 3）；
3、 干香菇泡发，腊肠、胡萝卜、香菇、冬笋切成小丁（图 4）；
4、 锅中放入植物油，下入腊肠丁，炒出猪油。加入其它食材，翻炒均匀，加入蚝油、生抽和糖调味（图 5），出锅备用（图 6）。
烧卖制作：
1、 碗中放入150 g面粉，边搅拌边加入65 g热水，加完后揉成面团，盖盖子室温放置15分钟（图 1）；
2、 把面团揪成大小均匀的小剂子，先用普通擀面桨擀成厚薄均匀的薄饼（图 2），再用中间粗两头细的专用擀面桨擀出花边（图 3）；
3、 把馅料放入皮上，从下往上收口，即出现美丽的花边烧卖（图 4、5、6）。
4、 烧卖底蘸一点点油，放在纱布上，锅中大火蒸10分钟即可。
【经验总结】
1、多种食材，营养更加丰富，喜欢其它食材的可以自行添加，建议加水分少的食材；
2、烧卖皮的面团稍微硬一点，蒸好后烧卖的花边不会坍塌，有立体感；
3、自制腊肠先炒出猪油，再拌馅会很香；可以不用腊肠，加肥瘦3/7的猪肉糜；
4、如果没有专用擀面桨擀花边，可以用普通擀面桨的一端擀，也会出现花边。
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