发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
点击上方“食客准备”可关注我们!
本期精彩:
节日将至,吃腻了大鱼大肉?不妨来点茄子、萝卜换换口味。看型男主厨为你献上原料简单、味道却绝不简单的家常菜式。一道做法创新的“少油版麻婆茄子”,搭配一锅滋补浓郁的口味萝卜。本周二晚6:50分,家常美味约定你!
麻婆茄子食材:主料:茄子(4根),白萝卜(2根)配料:郫县豆瓣酱,干红辣椒,花椒,姜,葱,蒜,糖,生抽,料酒,小葱,芝麻、鸡骨架一个,淡菜和蚬肉若干 制作步骤:1,茄子滚刀切块,泡在淡盐水中10分钟(防氧化和少吸油的功效)(茄子可以说是让人又爱又恨的美食,因为它就像一块海绵一样很容易吸油,多吃会有油腻感。而宋大厨制作这道“少油版麻婆茄子”的第一个窍门,就是巧用盐水。切成滚刀的茄子块在淡盐水中吸足了水分,再下锅烧自然就不会那么吸油了。同时,宋大厨提醒,用这种方法盐水一定不能太咸,否则可是会把茄子中本身的水分杀出来,起到相反的作用哦。)2,把茄子中的盐水倒掉备用;3,爆香料头,加入郫县豆瓣酱和辣椒,花椒小火炒出红油后加入茄子;(麻:来自花椒 辣:来自郫县豆瓣酱,一定要彻底煸出香味‘与正宗的麻婆豆腐一样,这道少油版麻婆茄子同样讲究“麻辣酥香”的特点,要想吃出地道的口味,要点在于一定要把郫县豆瓣酱彻底煸出香味、炒出红油。)4,锅内加水,加生抽,糖翻炒。小火焖煮8分钟;5,出锅撒上葱花或芝麻即可。 口味萝卜 制作步骤:1、萝卜切大块备用;(白萝卜清甜可口,味道一流。无论从营养还是口味,都是冬日里随时可以享用的美味。而宋大厨今天推荐的这道“口味萝卜”更是经过反复熬煮,吸收了鸡骨架的特殊香气,与普通的萝卜在味道和口感上有了明显的提高。)2,鸡架擦干水份放油锅两面煎上色。烹入少量料酒将锅底的肉焦溶解再加水;(与煲鱼汤要先把鱼煎香的原理相同,要想煮出一锅清甜浓郁的鸡汤,好吃的关键就在煎香这步,鸡骨架一定要炒够劲才有好滋味。待其在油锅中煎至两面上色,放些料酒可是能大大提升鲜味儿哦。)3,将鸡架取出,汤倒入砂锅,加萝卜块炖煮;4,大火煮5分钟,加入淡菜、蚬肉提味;(淡菜和蚬肉的加入大大提升了鸡汤的鲜味,让萝卜在熬煮的过程中不仅吸收了鸡架的醇香,更有海味的鲜甜,可谓是画龙点睛之笔。看起来不起看的小干货也可以起到大作用,爱煲汤的朋友们不妨都在家中备置上一些以防不时之需哦。)5,加盐胡椒粉调味,小火煮30分钟即可。
食材:
主料:茄子(4根),白萝卜(2根)配料:郫县豆瓣酱,干红辣椒,花椒,姜,葱,蒜,糖,生抽,料酒,小葱,芝麻、鸡骨架一个,淡菜和蚬肉若干
主料:
茄子(4根),白萝卜(2根)配料:
郫县豆瓣酱,干红辣椒,花椒,姜,葱,蒜,糖,生抽,料酒,小葱,芝麻、鸡骨架一个,淡菜和蚬肉若干
制作步骤:
1,茄子滚刀切块,泡在淡盐水中10分钟(防氧化和少吸油的功效)(茄子可以说是让人又爱又恨的美食,因为它就像一块海绵一样很容易吸油,多吃会有油腻感。而宋大厨制作这道“少油版麻婆茄子”的第一个窍门,就是巧用盐水。切成滚刀的茄子块在淡盐水中吸足了水分,再下锅烧自然就不会那么吸油了。同时,宋大厨提醒,用这种方法盐水一定不能太咸,否则可是会把茄子中本身的水分杀出来,起到相反的作用哦。)2,把茄子中的盐水倒掉备用;3,爆香料头,加入郫县豆瓣酱和辣椒,花椒小火炒出红油后加入茄子;(麻:来自花椒 辣:来自郫县豆瓣酱,一定要彻底煸出香味‘与正宗的麻婆豆腐一样,这道少油版麻婆茄子同样讲究“麻辣酥香”的特点,要想吃出地道的口味,要点在于一定要把郫县豆瓣酱彻底煸出香味、炒出红油。)4,锅内加水,加生抽,糖翻炒。小火焖煮8分钟;5,出锅撒上葱花或芝麻即可。
1,茄子滚刀切块,泡在淡盐水中10分钟(防氧化和少吸油的功效)(茄子可以说是让人又爱又恨的美食,因为它就像一块海绵一样很容易吸油,多吃会有油腻感。而宋大厨制作这道“少油版麻婆茄子”的第一个窍门,就是巧用盐水。切成滚刀的茄子块在淡盐水中吸足了水分,再下锅烧自然就不会那么吸油了。同时,宋大厨提醒,用这种方法盐水一定不能太咸,否则可是会把茄子中本身的水分杀出来,起到相反的作用哦。)
2,把茄子中的盐水倒掉备用;3,爆香料头,加入郫县豆瓣酱和辣椒,花椒小火炒出红油后加入茄子;(麻:来自花椒 辣:来自郫县豆瓣酱,一定要彻底煸出香味‘与正宗的麻婆豆腐一样,这道少油版麻婆茄子同样讲究“麻辣酥香”的特点,要想吃出地道的口味,要点在于一定要把郫县豆瓣酱彻底煸出香味、炒出红油。)
4,锅内加水,加生抽,糖翻炒。小火焖煮8分钟;5,出锅撒上葱花或芝麻即可。
1、萝卜切大块备用;(白萝卜清甜可口,味道一流。无论从营养还是口味,都是冬日里随时可以享用的美味。而宋大厨今天推荐的这道“口味萝卜”更是经过反复熬煮,吸收了鸡骨架的特殊香气,与普通的萝卜在味道和口感上有了明显的提高。)2,鸡架擦干水份放油锅两面煎上色。烹入少量料酒将锅底的肉焦溶解再加水;(与煲鱼汤要先把鱼煎香的原理相同,要想煮出一锅清甜浓郁的鸡汤,好吃的关键就在煎香这步,鸡骨架一定要炒够劲才有好滋味。待其在油锅中煎至两面上色,放些料酒可是能大大提升鲜味儿哦。)3,将鸡架取出,汤倒入砂锅,加萝卜块炖煮;4,大火煮5分钟,加入淡菜、蚬肉提味;(淡菜和蚬肉的加入大大提升了鸡汤的鲜味,让萝卜在熬煮的过程中不仅吸收了鸡架的醇香,更有海味的鲜甜,可谓是画龙点睛之笔。看起来不起看的小干货也可以起到大作用,爱煲汤的朋友们不妨都在家中备置上一些以防不时之需哦。)5,加盐胡椒粉调味,小火煮30分钟即可。
1、萝卜切大块备用;(白萝卜清甜可口,味道一流。无论从营养还是口味,都是冬日里随时可以享用的美味。而宋大厨今天推荐的这道“口味萝卜”更是经过反复熬煮,吸收了鸡骨架的特殊香气,与普通的萝卜在味道和口感上有了明显的提高。)
2,鸡架擦干水份放油锅两面煎上色。烹入少量料酒将锅底的肉焦溶解再加水;(与煲鱼汤要先把鱼煎香的原理相同,要想煮出一锅清甜浓郁的鸡汤,好吃的关键就在煎香这步,鸡骨架一定要炒够劲才有好滋味。待其在油锅中煎至两面上色,放些料酒可是能大大提升鲜味儿哦。)
3,将鸡架取出,汤倒入砂锅,加萝卜块炖煮;4,大火煮5分钟,加入淡菜、蚬肉提味;(淡菜和蚬肉的加入大大提升了鸡汤的鲜味,让萝卜在熬煮的过程中不仅吸收了鸡架的醇香,更有海味的鲜甜,可谓是画龙点睛之笔。看起来不起看的小干货也可以起到大作用,爱煲汤的朋友们不妨都在家中备置上一些以防不时之需哦。)
5,加盐胡椒粉调味,小火煮30分钟即可。
《大厨到你家》深圳娱乐生活频道每晚18:50
『更多美食资源』
A.实时收看深圳娱乐生活频道每晚18:50《大厨到你家》
B.查阅新浪官方微博:
@深圳娱乐生活频道大厨到你家
C.点播在线视频:中国时刻网
www.s1979.com/yule/201111/skzb
来自: 一面两面 > 《待分类》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
麻婆豆腐新吃法,色香味俱全,超级下饭,连国际友人都爱吃
麻婆豆腐新吃法,色香味俱全,超级下饭,连国际友人都爱吃。豆腐的做法可谓是千千万,记得以前室友经常凉拌豆腐,美美很羡慕她的手艺,...
给肉都不换的豆腐做法,麻辣鲜香超下饭!
给肉都不换的豆腐做法,麻辣鲜香超下饭!别看是简单的豆腐,连美食君都不敢轻易尝试,担心最后呈现的是从白脸气成红脸的“豆腐羹”。3. ...
麻婆茄子
麻婆茄子麻婆茄子时间:2011-04-02 16:41来源:www.caipucaipu.com 作者:大众菜谱网 点击:472次。6. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6...
不油腻的麻婆茄子
不油腻的麻婆茄子 不油腻的麻婆茄子。材料:茄子,素肉馅,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,花椒粉。但是需要注意的是茄子一定要煮透,煮...
喜欢麻婆豆腐请接招------麻婆茄子
喜欢麻婆豆腐请接招------麻婆茄子根据非著名川菜----麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流。开始准备了:原料:嫩茄子、...
麻婆茄子!何大厨教你茄子不一样的吃法,开胃下饭,真香!
麻香爽口的茄子料理——麻婆茄子
麻香爽口的茄子料理——麻婆茄子。食材:长茄子2根,美人椒1根,配料:八角一个,蒜2瓣,葱花适量调料:郫县豆瓣酱2茶匙,花椒油少许,...
为什么那么都人都喜欢这道菜,手把手教会你做自制麻婆茄子
为什么那么都人都喜欢这道菜,手把手教会你做自制麻婆茄子。今日头条。主料:长茄子2根,美人椒1根,八角一个,蒜2瓣,葱花适量。辅料:...
本月最下饭菜谱!3块钱吃撑一桌人
麻婆茄子的方子,其实是脱于川菜经典代表——麻婆豆腐。如果用正宗的方法做麻婆茄子,我会先过油炸脆表皮,保持茄子的“筋骨”,吃起来也香。但是过油的茄子油分高,所以这个方子我做了一些小小的调整...
微信扫码,在手机上查看选中内容