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过年少不了的点心——豆沙菊花酥

2015-01-29  老庄.

#九州筵席#招待、手信少不了的点心——豆沙菊花酥

    菊花酥,因似一朵朵开放的菊花而得名,是我们家中式点心中的保留品种之一。它以制作简单,造型美观,香甜可口受到许多人喜爱,每年春节期间都会做一些,朋友来访品尝之余,也可以用漂亮的包装盒打包,带回去给家人品尝。


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原料:

水油皮配料:中筋粉200克,猪油80克,水55克,砂糖50克  
油酥配料:低筋粉120克,猪油60克   
内馅:红豆馅200克
表面装饰:蛋黄液适量

 制作:


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1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟  


2、油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。

3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成18等分。 

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4、把油酥面团也切成18等分。 


5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。  

6、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。   

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7、折好的面团再次擀开,再次翻折. 


8、再重复一次。(6、7、8一共翻折三次) 

9、翻折好的面团静置20分钟。   

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10、静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。  


11、用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。

12、用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。

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13、将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上。


14、中间刷上一点蛋黄液,烤箱中层180度, 15分钟即可。


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