【地方菜】石锅豆腐

石锅豆腐

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-01-29 11:27 发布   已有  129 人围观

很多酒店都在做石锅豆腐，但是这道菜选择了品质最好的盐卤豆腐。豆腐香味足，有劲，而且在自制咸肉的帮助下，有了更为丰富的滋味。

原材料

主料：盐卤豆腐300克，笋片、自腌咸肉各25克，木耳30克，青蒜叶10克。

调料：菜子油50克，鸡汤800克，蒜末10克，盐、味精、鸡精各4克。

制作步骤

1.豆腐洗净，切成2厘米见方的块。

2.锅内放入菜子油，烧至四成热时，放入蒜末小火煸炒出香，放入豆腐块，小火煎至一面焦黄，放入蒜末，出香后导入鸡汤、木耳、笋片，大火烧开，小火收汁（约8分钟），用盐、味精、鸡精调味，出锅倒入烧烫的石锅内，撒入青蒜叶。

烹调小秘诀：这道菜肴的鲜味来自青蒜叶和咸肉，尤其是青蒜叶，能够提升菜肴的鲜味。