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硒作为半金属，是人体不可缺少的微量元素，可谓劳苦功高。他的生理作用广泛，可以作用于人体多个脏器。硒有八大作用：一，抗氧化功能。因为硒是人体氧化酶的成分之一，氧化酶可以去除体内的代谢产物，如自由基、毒素等对身体的伤害。二，促进免疫。补硒可以使细胞免疫和体液免疫功能、非特异免疫功能改善，有促进抗体合成以及应对抗原的能力。三，调控基因表达，参与信息核糖核酸的合成，维持正常细胞代谢。四，促进基础代谢，与脱碘酶关系密切，提高人体基础代谢率维持正常的生理功能。五，对生殖功能的影响。硒是产生精子的必须微量元素，精子本身就是硒蛋白。六，作为线粒体和辅酶Q合成的参与者，硒在氧化代谢中发挥重要作用。七，促进血红蛋白合成。八，可以作为解毒剂，与重金毒物形成螯合物而阻止重金属汞、砷、镉、铊吸收，有抗毒、解毒效果。 缺少硒主要与地域有关，低硒带的土壤层里硒的含量小于0.17mg/kg。我国低硒地域呈东北——西南走向，涉及到黑龙江、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、新疆等15个省区。硒缺少可以引起克山病、大骨节病，合理补硒可以预防这些疾病的发生和改善疾病的症状硒。硒的这些特殊保健和药理作用，使得近几年来各种含硒药物、保健食品开发研究成了热门，加之人们对硒的认识片面性，过度补硒或者滥用硒制剂又引起了新的健康问题。 机体中的硒几乎来自食物。食物中的硒含量差异很大，这决定于当地的土壤和水含硒量的高低。一般说，动物内脏、海鲜含硒量最高，肉类，乳品和豆类其次，水果和蔬菜含量极微，水中就更少，可以不计摄入量。另外，虽然食物的含硒量很高，但是生物的利用率是不一样的，如蘑菇的利用率为5%，小麦为83%，坚果高达124%。通常说，硒在植物性食物中的生物利用率大于动物性食物。硒一般不会受烹饪方法各异而影响吸收。 人体硒摄入量的安全范围非常狭窄，通常在40~240?/日，一般以每天摄入50?为妥。过少、过多的摄入硒都会对人体健康产生影响。少硒，可以表现地方性大关节病、克山病，另外，与癌症、心血管病、糖尿病、艾滋病、白内障、哮喘等17类疾病有关。多硒，可以发生硒中毒。主要有脱发、脱指甲、伴有皮肤苍白，周围神经炎外，还可以出现恶心、呕吐、疲劳、乏力、易怒等症状，甚至有生长迟缓及生殖能力低下。近几年来，也有报道过多的硒还会使人发生癌症。所以，补硒要慎重，要根据身体微量元素检测的结果来定，要遵循缺多少补多少、不缺不补、食补为主、药补为辅的原则。通常说，从食物中获得足量的硒是安全的补硒方法，如海产品、肉类（特别是动物的肾脏）以及大米等谷类食品中含硒量较丰富，中药中的地龙含硒量也很高。
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