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鳊鱼(武昌鱼)1条,大葱,小葱,生姜,大蒜
盐,料酒,醋,糖,酱油
↓1.将鱼斩杀治净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮除干净;将鱼放置案板,在鱼身两侧每隔1指宽推拉一刀,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟。
↓2.净锅烧热后注油再次烧热,将腌制过的鱼用厨用纸巾拭干水分后,下入锅中以中小火力煎制。
↓3.将鱼煎至定型,表皮微黄焦香时翻个面,将鱼的另一面也慢火煎香。
↓4.将鱼两面煎好后盛出备用;大葱洗净斜切成段,生葱切厚片,大蒜整粒去皮备用。
↓5.就着锅内的底油,将葱、姜、蒜下入锅中,慢火煸香,将鱼回锅。
↓6.准备好糖醋汁,即取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份清水(或高汤)调制,将糖醋汁浇淋入锅中。
↓7.大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。
↓8.待锅中酱汁收浓后,将整鱼起锅装盘,剔除锅内香辛料后,将浓汁煮滚后浇淋在鱼盘中,撒上小葱段即可。
武昌鱼,是鳊鱼的一种,体高,侧扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城,当地渔夫呈上一种鱼,清蒸之后,那鱼油光水滑,香气扑鼻,更意外的是,竟然还能解酒,不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,这鱼也就此被命名为武昌鱼,而清蒸的做法也一直流传至今。
糖醋武昌鱼酸甜可口浓香四溢,而且很有营养哦,是一道利钙吸收的“保钙”菜肴,尤其适合老人、孩子食用。
武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
来自: 佳梦书屋 > 《美食烹饪》
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