斜刀角度比较大的那种，出来的卷卷比较粗犷狂野，我称之为“麦穗花”~
而角度比较小的那种，则要内敛秀气许多，那我就叫它“玉米花”好啦。。
麦穗PK玉米，你喜欢哪一种？
原料：
鱿鱼筒 ----
200g左右
红甜椒 ---- 半个 黄甜椒 ----
半个 青豆 ----
一小把 干木耳 ----
一小把
洋葱 ----
半个
姜 ---- 一小块 蒜 ----
5,6瓣 调料：
料酒
1 ---- 少许
料酒2 ----
5ml 蚝油 ----
15ml xo酱 ----
15ml
糖 ---- 一小勺（3g左右）
现磨黑胡椒 ---- 适量 盐 ----
适量（依据口味调整）
特级初榨橄榄油 ---- 少许 麻油 ----
几滴
做法：
1.准备好各种食材，同时多准备一些冰水（留待后面冷却鱿鱼和青豆用）；
2.
先把干木耳洗净，用清水泡发；
3.
鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头；
4.
将鱿鱼筒切开，成一个三角形；
5.
斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放；
6.
斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断；
7.
切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意；
8.
做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中；
9.
在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸；
10. 将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出；
11. 捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中；
12.
完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用；
13.
处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿（生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了），泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分；
14~18. 小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用；
19. 将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油；
20. 5成油温时（此时油还没有冒烟哦），放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝；
21. 翻炒至出香，洋葱丝微微透明；
22. 加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下；
23. 加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓；
24. 加入沥干水分的鱿鱼花；
25. 大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上；
26. 关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味；
27. 拌匀后，盛盘出锅，吃咯~~
Tips：
1.
处理鱿鱼时，要去掉鱿鱼背上的尾巴，然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开（我的个人观点哈）；
2.
切斜刀的时候，角度越大，鱿鱼花就越明显，所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意，千万不要切断！可以在鱿鱼两边垫上筷子，或者切得时候小心点（我觉得小心点比较方便）；
3.
鱿鱼汆烫的时间一定要短，看见鱿鱼打卷了，就马上捞出来浸在冰水里，这样吃起来的口感才会又弹又嫩；
4.
各种调料的用量可以根据自己调整，调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好，这样后面炒的时候不会手忙脚乱的，把菜炒过头；
5.
最后淋点麻油，颜色会更加明亮，味道也更清香哦，但是同样不要多哈~~
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