[转载]走近韩国辣白菜

朝鲜族的辣白菜很多人都喜欢吃，它爽、脆、不油腻，确实是佐餐的好食材。今天带您体验一下韩国辣白菜的真实面目！

说到辣白菜，有一个概念必须要提到，就是亚硝酸盐！媒体曾经有过相关报道，说亚硝酸盐有致癌的作用，以致很多人不敢再吃，其实没必要。今天我们对亚硝酸盐来做一个了解。

亚硝酸盐并没有足够的数据来证明它能引起致癌，能引起致癌的是亚硝胺，亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质，它只有在一定的条件下，才有可能转化成亚硝胺，比如酸碱度，温度，微生物等，所以，不要一听到亚硝酸盐就退避三舍，它在我们日常的包含中，粮食，蔬菜，肉类中都含有，但它们多数象人体的“过客”一样，不会留在体内，也不会轻易转化成亚硝胺来危害人体的健康。即使是亚硝酸盐在人体内形成了亚硝胺也大可不必紧张，可以通过其他的食物来弱化它的危害，比如大蒜，茶，富含维C的水果都可以达到这个作用。

再回到辣白菜这件事上。辣白菜的制作过程比较复杂，下面详细来看一下

一，材料准备     大白菜、大蒜、生姜、辣椒面（没有辣椒籽）、富士苹果、鸭梨、白萝卜、洋葱、大葱、韭菜、腌制用盐、糯米粉、牛肉粉、雪碧

材料分析：大白菜的含锌量远高于其他蔬菜，对儿童的生长以及成人的生育功能有很强的作用，大蒜对亚硝酸盐转化成亚硝胺有很强的防御作用，生姜有去寒的作用

二，把大白菜世成两半，分层撒上腌制盐，放入桶内，加入八成水，上面压上石头，水面低于白菜，直到白菜变软，用清水清洗至咸度合适。

 

高浓度的盐（大于20%）环境下，几乎所有的微生物都停止生长

三，最重要的步骤！

1，把大蒜，生姜打成末状

2，把白萝卜、苹果和梨、洋葱去皮切丝切成细丝

3，韭菜去黄叶，切成寸段。大葱切葱花

4，锅内加凉水，加糯米粉搅匀，用小火加热，至开锅

6，加牛肉粉、辣椒面，套手套，加入糯米粥、雪碧搅拌

 

辣椒酱制作完毕，在等待白菜腌制时，可以进行自然发酵，苹果、梨、萝卜等会消失不见，味道融入到酱里面，果香自然！

7，腌好的白菜分层抹上辣椒酱，放入保鲜盒

8，盖上盖，在室温下放置一昼夜，自然发酵，产生清甜的酸味

9，放入冰箱保鲜，随食随取

 

这是典型的韩国辣白菜的制作方法，从过程中分析，不必担心里面的亚硝酸盐会危害我们的身体，高浓度的盐水解决了细菌的滋生问题，大蒜可以防御亚硝胺的产生，20小时以上的腌制更有效的防止了亚硝胺的产生，而且不含脂肪，不必担心为身体增加负担，餐桌上放一碟辣白菜是不错的选择哟！

 

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杨女士    416252267    1381984636