肉皮炒芹菜的做法
网站：Www.28ms.Cn | 时间：2013-01-01 | 来源：家常美食网
肉皮炒芹菜做法简单是猪皮做法大全的常见菜，不一定要看肉皮炒芹菜视频才能学会，但怎么做肉皮炒芹菜最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道肉皮炒芹菜吧。
肉皮炒芹菜的介绍：
秋燥开始后，吃点肉皮比啥都灵，润燥保湿很明显，脸蛋就像红苹果！
肉皮炒芹菜的食材和调料：
猪肉皮250克 芹菜 100克 香干100克 葱 少许 姜少许 红美人椒 少许 盐4克 糖 2克 胡椒粉1克 酱油 1茶匙 蚝油1茶匙 鸡精 4克 料酒1茶匙 淀粉 白酒1茶匙 花椒 10粒 八角2个 碱面 1/2茶匙
教您肉皮炒芹菜的家常做法，如何做肉皮炒芹菜才好吃
一.葱姜切末；其它食材切丝
二.无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
三.泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面
四.大火煮开
五.小火盖盖煮5分钟
六.煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
七.肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
八.用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
九.将处理好的肉皮切丝
十.肉皮开水入锅，放入250克肉皮
十一.加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许
十二.小火煮20分钟。捞出备用
十三.锅中放油，爆香葱姜末
十四.放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃
十五.香干炒焦后，放入芹菜
十六.依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀
十七.最后加入肉皮丝
十八.再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻
十九.炒制片刻之后，撒入红椒丝
二十.勾一个薄芡汁即可出锅
家常美食小贴士：
肉皮入味不油腻的9个要点
一.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
二.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
三.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
四.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
五.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
六.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
七.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
八.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
九.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
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