戚风蛋糕问题之高度不够:
高度不够的真相
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。 ① 分蛋不彻底 【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净,影响蛋白打发,导致蛋糕长不高; ② 蛋白严重消泡 【错】绕圈搅拌,时间过长,蛋白消泡; ③ 蛋黄糊中总水量多
【错】蛋黄糊水量多,面糊过稀,面粉支撑力不强,导致长不高; ④ 使用前,模具内壁有油渍
|
|
来自: 昵称21919718 > 《待分类》