南方小年,N大传统美食必不可少

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小年是春节的前奏曲，热闹仅次于过年。北方地区的腊月二十三，人们称为“小年”，意味着一年的结束。而南方一般是腊月二十四过小年。早在宋朝，就有腊月二十四过小年的记载，但那个时候小年是不分两天的。所以腊月二十四的小年习俗历史是更悠久的。那么南方小年都吃什么呢？且随小美看看吧！

粘糕

在山东鲁西地区，每年小年，是家家户户蒸粘糕吃粘糕的日子，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。粘糕用黄米、红枣等为原料，香甜劲道，入口绵软，取“年年高”的吉庆之意。另外，海南人用椰子作配料赶制椰糕用来食用并祈福，取“年年高”的吉庆之意。

【玉米粘糕】

主料：

糯米粉(60克)、玉米面(200克)、紫薯(220克)

调料：

淀粉(40克)、水(150克)、熟芝麻(20克)、白糖(10克)、色拉油(20克)

制作步骤：

1、取一碗，倒入糯米粉、玉米面、淀粉、糖、色拉油，加入水拌匀成稀面糊。

2、放入蒸锅，大火蒸20分钟。

3、紫薯洗净、切两半，同面糊一起入锅蒸熟。

4、蒸好的紫薯取出，用勺子压碎。

5、加入芝麻，拌匀备用。

6、再搓成每个约20克的小团，备用。

7、面糊蒸5分钟后，用筷子搅拌一下。

8、将蒸熟的面团皮放凉，揉透。

9、然后分成每个30克的小剂子。

10、将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全和拢。

11、压模、出模。

12、将做好的粘糕装好，放入冰箱冷藏数小时再吃更Q哦。

米饼

广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，再经高温蒸熟，吃起来别有风味，有“团团圆圆”的寓意。

【南瓜糯米饼】

材料：

南瓜（100g）、糯米粉（200g）、水（适量）

制作步骤：

1、南瓜蒸熟，压成泥。

2、将南瓜糯米粉按照比例揉。

3、揉成团状，静置10分钟。

4、捏两个圆窝窝。

5、上蒸锅，中火蒸10分钟即可。

年粽

南宁人有过小年吃“年粽”的习俗，年粽是新年吉祥的象征，俗话说：“年粽年粽，年年高中（粽）”。年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，有长有短，有圆有扁。剥去叶子后，皮是糯米，馅是绿豆和猪肉，也有人放自己喜欢的食品做馅料。

【腊肉香菇粽】

主料：

糯米(适量)

调料：

粽叶(适量)、马连草(适量)、腊肉(适量)、小花菇(适量)、酱油(2勺)、蚝油(2勺)、白糖(1/2勺)、葱(适量)、姜丝(适量)

制作步骤：

1、将小花菇去蒂洗净，切小丁；腊肉用清水冲洗后切成小粒；葱姜切丝备用。

2、锅置火上油烧热，下入葱姜丝煸香后取出。

3、下入腊肉、香菇丁翻炒均匀，待出香味后调入蚝油、酱油各2勺，翻炒至上色。

4、调入1/2勺白糖，继续翻炒均匀盛出。

5、将腊肉香菇料放入浸泡好的糯米中拌匀。

6、粽子叶彻底洗净，取一片铺平捋顺。

7、光滑的一面朝上，卷成漏斗装。

8、舀入腊肉糯米压实。（米边与粽叶边要留些距离）

9、粽叶下部两边往中间压住，把上方的粽叶往下折盖住糯米，把长出来的粽叶窝成角。

10、包好后用马连草将粽子绑紧。

11、包好的粽子放入锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时。

杀年猪

恭城瑶族自治县莲花的兰洞、西岭的新河、观音的水滨山寨等地，都有杀猪过春节的习俗。过了小年夜，那杀年猪的热闹戏就算开台了。挑选出最好的肉，或炒或炖，精心烹饪，再满满斟上一杯酒，邀请亲朋好友共享年猪宰杀后的第一顿鲜肉——庖汤。

【庖汤】

做法：

庖汤是宰杀年猪时必吃的第一道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等，有清汤、辣味两种口味。

庖汤的做法也是很有讲究的。先在一口大锅里加入清水，择颈圈内和半肥不瘦的五花肉切成片，还有猪肝，猪血，以及别的一些瘦肉，都切成片，还有切成一寸来长的粉肠，拌上姜、盐、葱花、蒜粒，胡椒等佐料，等到水烧得滚开以后，放进去煮熟便可。吃庖汤最讲究的可要算辣椒蘸水了，先选出鲜红的干辣椒，放在柴火灰里刨成半糊半焦状，然后吹净火灰，捣碎后加上大蒜，生姜，食盐，木椒油，拌上汤汁，即可食用。之所以要用冷水，因为冷水煮出来的颈圈肉和五花肉油而不腻，口感极好。待肉煮好后捞出，然后在汤里放入青菜。在这样的汤里煮的青菜，苦味一点没有了，味道十分纯正。用锅把青菜盛好，然后把切好的颈圈肉、五花肉、粉肠、猪肝盖在上面，一锅正宗的庖汤便做成了。

汤圆

南方人冬至、小年、新年、元宵节都要吃汤圆，而且品种齐全，花样繁多。今天就学款南瓜黑芝麻汤圆。

【南瓜黑芝麻汤圆】

主料：

南瓜(适量)、糯米粉(适量)、黑芝麻(适量)、猪油(适量)

调料：

核桃仁(适量)、白糖(适量)

制作步骤：

1、黑芝麻炒熟后晾凉。（我是倒入烤盘内烤的）核桃仁也炒熟。

2、黑芝麻和核桃仁，入料理机，磨成粉。

3、加入适量的白糖。

4、倒入适量的熟猪油，搅拌均匀。

5、晾凉以后，捏成大小均匀的小球备用。

6、南瓜去皮后，洗净切块。

7、蒸熟后，捣成泥（最好过筛，会更细腻）。

8、南瓜泥趁热，倒入糯米粉中，加入少量的白糖。

9、揉成均匀的糯米面团。（因为加的热南瓜泥，所以就没有另取一小块糯米入水煮了）

10、糯米面团，分成相同大小的小剂子。

11、取一小块糯米面团，按成圆片，在中间放一颗黑芝麻球。

12、小心的收口。收好口后放在掌心揉圆即可。

13、做好的汤圆生坯，可以入冰箱，冷冻保存。

14、食用时，足量的水烧开，下入汤圆生坯，煮到汤圆完全漂浮即可。

爆米花糖

靖安县民间素有“小年小年，爆米糖甜”的说法。“小年”这天，人们用麦芽糖和爆米花制作爆米花糖，寓意新的一年财运大发、生活甜美。

主料：

爆米花(适量)

调料：

核桃碎(适量)、白糖(适量)、蜂蜜(适量)

制作步骤：

1、锅里少许水，加入白糖和蜂蜜。

2、用小火熬。

3、不要搅动小幅度的晃晃锅。

4、把多余的水分熬出，熬制粘稠细腻即可。

5、把爆米花和核桃碎倒入糖浆里。

6、快速翻炒均匀。

7、把裹好糖浆的米花倒入抹油的浅口盘里用手压平。（我用擀面杖在上面轻轻擀了擀）

8、摊凉后倒出，用刀切块。（一定要凉透）

9、装盘享用。

小窍门：

熬糖时一定要注意火候，以免熬糊。装米花糖的容器一定要抹少许的油，方便脱模。

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