史上最私房的个人特色口水菜攻略--【红烧肉】附：随心融合法

                                                         【红烧肉】OR 【经典红烧肉】

                                        

 

红烧肉是一家老小的心头好，至今为止做过N种版本的红烧肉

     【 笨笨红烧肉  】  【 新手红烧肉】     【南乳红烧肉 】    【  一般红烧肉】（酱油烧）  【 陈皮红烧肉  】

                                                           不同版本的红烧肉带来的口感也完全不同

                                                                   常做常新是我自己对自己的要求

                                                                            也是我对美食的追求

                                                                           把想法融入实践去验证

                                                                         然后品尝比较，最后改进

                                                                               一致通过后被保留

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                                                                                 【红烧肉】

                                                                      是我所做红烧肉里面最值得推荐的

                                                                                  个人特色口水菜

                                                                          随着自己的心意取融合的做法

                                                                                 黄酒打底，糖色融入

                                                                     口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘。

                                                                                  我 随心意而作的菜

                                                                          也希望分享之后成为你的菜

                                                                                        大家的菜

                                                         说道攻略，就是我自己做这道菜的全过程分享

                                                          伴随有自己的想法，做法要点，和关键注意事项

                                               初衷是 分享给那些想吃肉，想把肉做好并练得一手好厨艺的亲们

                                                                       作为一种好用，容易操练的模板

                                                                          降低失误，提高成功率和信心

                                                                                并能熔炼出自己的特色

                                                                                       成为自己的菜

 

攻略一：  红烧肉，通常我都选择“肋条肉”，最好是肥瘦相间的那种三层肉，肉买来后先一定要洗净，瓜皮，用刀把皮刮刮，这样肉皮出来很白净，来做肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了，出锅装盘后不好看

 

攻略二：先炒后煮，大火煮--红烧肉的用料不复杂，但过程时间比较长，也是费时间的菜，但“凡事心急吃不了热豆腐”，“慢工出细活”，如果没有耗在里面的时间，肉酥而绵软的口感是出不来的，大火炒，肉快速受热容易定型，出来品相比较好，再则肉香和油脂在大火下能快速逼出来，香味十足。

 

攻略三：小火焖，慢慢来，--砂锅是焖炖红烧肉最好的锅具，大火烧煮翻滚后改换成砂锅慢慢焖，慢慢炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩绵软，红烧肉之所以好吃，图的是慢功夫。

 

攻略四：黄酒打底，糖色融入（随心融合法）-做红烧肉的新招，以酒代水，黄酒对于红烧肉是去腥增香的好搭档，糖色融入颜色红亮，口感偏鲜，老抽点缀色泽浓，而出来后的红烧肉口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘。

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【用料】

 猪肋条500-700克，白糖适量，黄酒200ml，老抽少许，大蒜少许，八角少许，辣椒干少许

【做法】

 肋条肉去骨后留腹花切成小方块

 炒锅加热后放油下肉块

快速大火翻炒把肉香和油脂逼出来

另起锅后倒入白糖炒糖色

糖色成棕红色时即可关火待用

光锅倒入黄酒200ML起底，看肉量的多少而增减，放入所有调料，辣椒，八角，大蒜等

放入糖色后再倒入老抽适量1-2勺

炒过的肉块入锅中大火烧煮

大火烧煮半小时肉块翻滚后换成砂锅小火慢焖

汤汁收掉三分之二左右即可，留底汤汁拌饭极佳