 紫菜烧卖 食材：烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、猪瘦肉50g、豌豆30g、胡萝卜30g、香菇3朵、橄榄油适量、盐适量、蚝油20ml、酱油15ml、白糖1g、料酒5ml、鸡精适量 做法：1)米饭提前做好。2)猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，鸡精，拌均匀腌制30分钟。3)准备好烤紫菜和蔬菜。4)所有蔬菜洗净切丁。5)紫菜用剪刀剪成等份小块。6)猪肉加入一些橄榄油抓拌均匀。7)炒锅倒油倒入猪肉翻炒至变色盛出。8)底油倒入蔬菜翻炒。9)加入蚝油翻炒片刻。10)再加入米饭继续翻炒。11)加入肉丁继续翻炒。12)加入盐和少许糖。13)翻炒均匀关火。14)把炒好的米饭舀入一勺放入紫菜上面。15)像包烧卖一样包好即可食用。 糯米烧卖 食材：糯米1杯广式腊肠2根猪肉馅150g 辅料水发香菇2朵香葱2根姜末少量中筋面粉0.75杯水适量面适量盐适量生抽适量老抽适量味精适量胡椒粉适量 做法：1)前一天把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦才够软)我偷懒了，用电锅直接煮的。结果煮出来有些都粘成一团一团的了，该打 把香菇切丁，腊肠切丁备用。2)香肠冷油下锅炒一下，再把猪肉馅和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调味料使其入味。3)把蒸好的糯米放入调味料，再放入炒锅里和已入味的猪肉馅和香肠馅混合起来，加一些香葱。4)提前一小时和好面，醒好后，杆制成圆形皮（四围薄中间厚的）包馅，整形。5)用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。6)整好形的烧卖再上火蒸30分钟就完成了。 炒饭烧卖 食材：馄饨皮100g、隔夜米饭1碗、火腿肉适量、黄瓜适量、鸡蛋适量 做法：1)鸡蛋打散放锅里炒熟，盛出。2)黄瓜 火腿肉全部切粒， 锅里加点油加热，先炒肉，再放入黄瓜。3)煸出水分，放入米饭，(事先用铲子铲开，不要结块), 放入炒好的鸡蛋，火腿。4)放盐，香油，炒匀，出锅。5)用馄饨皮。6)包炒饭。7)捏成烧麦，上面点缀火腿，入锅蒸熟（很快，因为馅是熟的)。 香菇肉末烧卖 食材：鲜虾300g、香菇100g、糯米100g、猪肉适量、木耳适量、面粉适量、水适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量、料酒适量、姜适量 做法：1)鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。2)将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。3)面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。4)将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。5)左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。 鲜虾烧卖 食材：活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量 做法：1)芝麻洗净，炒熟，碾成碎末。2)活虾去壳去虾线，留尾做成虾球3)洗净后放入碗中，加少许盐、黄酒拌匀4)五花肉去皮，用料理机打成肉泥5)肉泥放入盆中，加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。8)包入调好的馅料，放上带尾的虾仁，将面皮向上方中心合拢。9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。10)制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。11)蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。12)关火，虚蒸2分钟即可取出。 |
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