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99%的人不知道的日本豆腐 文丨娜娜 随着时间的迁移和酿造技术的进步，日本豆腐和中国豆腐也开始逐渐发生了差异。其实最大的不同是日本豆腐在口感上都以偏软为主，而中国的豆腐质感偏硬居多，在餐桌上的形态更多以炒为主。 日本豆腐根据软硬程度主要分为4种豆腐：木綿豆腐、ソフト豆腐（软豆腐）、絹ごし豆腐（绢豆腐）、充填豆腐。其中上面娜娜也提过，木绵豆腐是江户时代就传下来的，因为当时的过滤技术限制，所以是目前质地最硬的日本豆腐。而后面随着过滤技术的进步，到了近现代逐渐出现了软豆腐，绢豆腐等等。
值得一提的是填充豆腐，这个并不是传统意义上的豆腐制作工艺，是现代工艺中，将豆腐的原料加以改造直接填充在塑料袋中的产物。当然口感更细腻，可以直接吃。注意国内餐馆中的日本玉子豆腐并不是真正意义上的豆腐，是将鸡蛋等模拟豆腐的方法制造的填充类假豆腐。 【豆腐的家常菜】 高野豆腐（こうやどうふ） 其实就是冻豆腐。把豆腐放在冰天雪地就会自然形成这样的形态，这时高野这种寒冷地区偶然发现的，所以叫做高野豆腐。 高野豆腐 チャンプルー 是一道将蔬菜和豆腐放在一起炒的冲绳料理。这个名字也没有具体的意 思，是当地的一句冲绳方言，就是“混合起来”的意思。类似乱炖，这个应该是乱炒吧。 チャンプルー 冷や汁 镰仓时代就有的很古老的一道料理。最开始是日本农民在繁忙的农活中，随便做做的简单料理。其实就是把鱼肉和酱油下在滚水中烧开，出锅后加上黄瓜、豆腐、紫苏等冷却。冷了后带着做农活，到中午就浇在饭上吃。这个也是一道夏天经常吃的时令菜。现在日本料理店出售的套餐。 冷や汁 【豆腐的其他形态和副产品】 おから 特别值得一提的就是，酿豆腐之后的豆渣叫做おから，也可以是一道浪漫又美味的家常菜。日本人毫不浪费一点点食材，将豆渣和松茸、胡萝卜一起炒，就成了一道菜“卯の花”（绣球花的一种），因为看起来就像是盛开的绣球花。 “卯の花” 而豆腐的二次加工后的形态又有几种： 油揚げ（あぶらあげ） 是豆腐切薄后用油炸。类似于豆腐皮吧，也是做稻荷寿司的原料。无论是烤： 烤油揚げ 还是用它的卷米饭，都是非常美味的选择： 油揚げ卷饭 厚揚げ（あつあげ） 这个就是相对的，豆腐切厚块后油炸的产物。这个是日本现在居酒屋也能常吃到的料理，浇上酱油，放上葱丝姜丝，是很好的下酒菜。 厚揚げ 滝川豆腐： 将豆腐和豆乳以及寒天混合在一起压制而成，因为更加细软，所以口感十分幼滑。可以蘸酱油生吃。也可以和挂面一起伴着吃。入口即溶。 滝川豆腐 |
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