春节应景小吃咸酥芝麻饼干的做法

春节应景小吃咸酥芝麻饼干

更新于：2015-2-22 11:00:18

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春节应景小吃咸酥芝麻饼干的简介及特色

饼干是烘焙最初级的东西了，但这次我却又学习到以前没有注意到的知识点，对于饼干面团的操作应该会更得心应手。

分类标签：甜品/点心
主要工艺 烤	所需时间 30-45分钟
制作难度 简单
食材明细
无盐黄油120克	盐3克
黑胡椒碎1克	淡奶油100克
低粉200克	炒熟的白芝麻50克
炒熟的黑芝麻50克
粒状海盐适量（如果烤前表面不撒海盐，面团中的盐用5-6克）

教您春节应景小吃咸酥芝麻饼干怎么做，如何做春节应景小吃咸酥芝麻饼干才好吃

1、黄油切小块室温回软。（冬季就直接在最小的燃气火上加热软化吧）

2、将黄油用手动打蛋器打成糊状后，先放入盐、胡椒搅打，再分次加入淡奶油搅打到融合，最后加入低粉和黑白芝麻。（淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出来分三次倒的，搅拌盆悬在最小的燃气火上打发)

3、改用刮板或刮刀混合粉类，然后慢慢转动搅拌盆，用刮刀按压面团，由内向外挤压。（咳咳，这就是我前面说的新知识点。）用这种“摩擦”方式可以均匀混合所有材料，做出柔软的面团，像是拉长或做成圆形等等，在后续的面团整形时，就不会干裂或断掉。关于这一点，我以前操作时从来没有注意到，所以做一些造型饼干如米菲、卡片饼干时，就出现过面皮开裂的现象。这次通过这样的处理，切片的时候非常好切。

4、将面团混合到有黏性，刮刀表面不太粘面团时候，分两份，冷冻20分钟，让面团稍硬一些取出。

5、手和台面上都撒些高粉，先将面团整理成长大约20cm的圆柱形，再用手掌按压成22*7cm的长扁状，冷冻至少30分钟到硬。

6、切成0.6cm的小条，排在烤盘上。用手指捏取一点点海盐撒在饼干表面。160度，中层，20-25分钟。工

春节应景小吃咸酥芝麻饼干的做法小贴士

盐的用量，在烘焙中不能跟糖相比，只要一点点就会感觉明显，所以你在撒海盐的时候要特别注意，只要表面有一点点就好。我的海盐还是做佛卡夏面包时买的，跟普通食盐的不同在于有甘甜的余味。