老醋海蜇头

　　材料：

　　海蜇头500克，蒜2瓣、香菜少许、朝天椒1支

　　调味料：

　　芝麻香油、料酒、陈醋、盐、白砂糖、蔬之鲜各适量

　　做法：

　　1、用冷水将海蜇头表面冲洗干净。然后在大碗中放入大量的冷水将海蜇头浸泡3小时。

　　2、取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀切成片备用。

　　3、大火加热将水煮到90度，放入海蜇片，焯水，片刻捞出，放入准备好的凉开水中浸泡。

　　4、蒜切成末，香菜择洗干净，朝天椒切小圈状。将蒜末、陈醋、料酒、芝麻香油、盐、白砂糖和蔬之鲜放入小碗中调和均匀备用。将处理好的海蜇片摆盘，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒装饰即可。

　　小贴士：

　　1、开水浸泡后放入冷开水中是为了能让海蜇头富有弹性。

　　2、一般在家里做的时候没有放辣椒，这里只为了装饰，吃之前可以先挑出来。