清爽开胃凉菜之凉拌海蜇

配料:

海蜇头300克、油适量、鸡精少量、胡萝卜50克、白萝卜250克、盐一茶匙、糖一汤匙、生抽一汤匙、陈醋二汤匙、芝麻香油一茶匙、香菜一枝、蒜10克、小米辣一根

烹饪步骤:

1.海蜇头买来是腌制过的，提前用水浸泡，期间换几次水，直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。

2.萝卜切丝，我用的刨丝器，加半小勺盐拌匀放置半小时，脱水挤干备用。

3.海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。

4.把切丝的海蜇放入还没开的热水中，关火，汆烫几秒，迅速捞出。

5.将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。

6.胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油)，捞出沥水备用。

7.将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁，加入盘中。

8.锅中加油烧至冒烟，浇在香菜蒜蓉上出香味。

9.拌匀，开吃!

菜谱小贴士:

1.海蜇氽的时间短，迅速捞起，否则海蜇会缩得很小啦！这步省略也可，但可能残留腌制的味道。焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。

2.这里选用的是海蜇头，制作方法同样适用海蜇皮。

3.调味汁的口味根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。