西族 麻辣鹅肠◆◆◆
原材料主料：鹅肠300克，红椒2个，葱2根，蒜5克，鲜青花椒1克。调料：辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，麻油3克，辣椒粉2克。 制作步骤1、鹅肠洗净，切成小段，待用。2、蒜去皮，切末；葱洗净，切段，待用。3、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出沥干水份，盛入碗中，调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘，放上鲜青花椒即可。
◆◆◆石锅麻辣牛腩◆◆◆
原材料： 主料：牛腩800克，二汤1500千克，白萝卜块300克 辅料：红烧麻辣酱50克，色拉油60克，老抽30克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克，大蒜叶末10克 做法： 1、再鲜辣酒香酱的调味基础上，将绵白糖增加至120克、老抽，加二汤烧制成红烧麻辣酱。 2、牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用流动水冲漂1小时。 3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红烧麻辣酱，干辣椒、姜片、葱段、蒜头炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入牛腩、白萝卜，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末。 蒜酱红油鸭胸肉 原料：鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻 做法： 1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4. 2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。 3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。 4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。 5. 另取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。 6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。 7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌均匀，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。 红油鸡腿 原料：鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺 做法： 1. 鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿。 2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，再继续焖煮10分钟开锅。 3. 鸡腿捞出，趁热放进凉水里，然后将鸡腿脱骨，斩成块。 4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，将葱姜和辣椒捞出。 5. 取一个碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油。 6. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。 红油孜然拌茄柳 原料：长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克 做法： 1. 茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上均匀地拌上一层淀粉。 2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。 3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。 红油肚丝 原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油 做法： 1. 猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。 2. 将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。 3. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，取出放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝。 4. 金针菇在沸水里放烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。 5. 油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上即可。 红油三丝 原料：海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油 做法： 1. 海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加1勺醋,。 2. 白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。 3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。 4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，装入盘中加调料拌匀即可。 红油凉拌皮蛋 原料：皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻、香辣花生米 做法： 1. 花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点；皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎。 2. 青椒切小块，蒜切末。 3. 锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。 4. 连辣椒带油浇在皮蛋里即可。 
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