|
香辣脆皮龙利鱼 主料：龙利鱼300g 脆皮糊：鸡蛋1个，淀粉100g，清水适量，盐半小勺 辅料：西兰花150g，黄椒1/4个，葱和蒜适量，干辣椒6个，花椒20粒 调料：盐半小勺，现磨黑胡椒适量，椒盐适量 制作方法： 1.龙利鱼柳解冻冲洗干净，用厨房用纸吸干水分 2.切成2厘米见方的龙利鱼块 3.加入半小勺盐，磨一些黑胡椒，腌制20分钟 4.西兰花切块洗净 5.沸水中加一点盐，放入西兰花焯烫，捞出过一下凉水，沥干水分备用 6.葱、蒜、干辣椒、花椒备好，黄椒洗净切小块 7.鸡蛋、淀粉、盐半小勺放在一起，加入适量清水调和成比较稠的面糊 8.腌制好的龙利鱼块放入面糊中 9.裹上一层厚面糊，入热油锅炸至金黄色 10.炸好的鱼块沥干油捞出，转更大火，油升温，快速复炸一遍，让脆皮更脆 11.锅内留少许油，放入干辣椒和花椒炒香，然后放入葱和蒜炒出香味 12.放入西兰花和黄椒翻炒至锅底无水分 13.放入炸好的鱼块翻炒 14.撒入适量椒盐调味即可 小叮咛： 1.龙利鱼一般是裹着比较厚的冰卖的，解冻之后会感觉水淋淋的，冲洗之后一定要用厨房用纸把水分吸干一些，这样比较好裹糊炸制。 2.喜欢炸出来的鱼块裹的面糊软一些的，可以把淀粉换成普通面粉，炸出来就是香香软软的。 3.鱼块复炸可以让脆皮更脆，也可以用高温逼出多余的油脂，更健康。如果感觉脆皮的硬度足够了，也可以省略复炸。 4.西兰花一定要充分沥干水分再炒，而且炒的时候一定要在水分都炒干以后再下入鱼块，否则会影响鱼块的酥脆。当然喜欢吃稍微软一点的鱼块的同学可以忽略此条小叮咛。 5.最后用盐调味也没有问题，个人觉得撒椒盐更细腻均匀，比用盐调味更好也更香。 |
|
|
