【川菜】炝锅耗儿鱼

【川菜】炝锅耗儿鱼

          耗儿鱼先炸再烧，然后加干辣椒段、花椒炝炒出香，成菜糊辣味浓郁，鱼肉鲜香可口，辣而不燥，回味悠长。
  

原材料

主料：冰鲜耗儿鱼10条（重约700克）。

调料：鲜汤400克，干辣椒段50克，水豆豉20克，小葱花10克，姜蒜末各10克，花椒8克，辣鲜露10克，蚝油8克，味精5克，盐3克。

制作步骤

1、冰鲜耗儿鱼自然解冻，冲洗干净后加葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。

2、锅入宽油烧至五成热，下入腌
好的耗儿鱼小火浸炸至表面呈金黄色，捞出控油。3、锅留底油烧至四成热，下姜蒜末、水豆豉爆香，倒入鲜汤，加盐、味精、蚝油、辣鲜露调味，下入炸好的耗儿
鱼，烧开后大火收浓汤汁，盛出待用。4、另起锅入糊辣油烧至五成热，下干辣椒段、花椒炒香，下入烧好的耗儿鱼快速翻匀，起锅装盘，表面撒小葱花即可。