素水煮肉片的做法

素水煮肉片的做法详细介绍

更新于：2013-10-21 18:47:52

 美食分享，让更多人知道

14

分类标签：素斋菜健脾开胃食谱营养不良食谱减肥菜谱青少年食谱
菜品口味 麻辣味	主要工艺 煮
食材明细
水面筋300克
芹菜100克	豌豆苗75克
淀粉(蚕豆)20克
豆瓣酱25克	盐3克
酱油15克	辣椒(红、尖、干)5克
味精2克	花椒粉2克
花生油40克

教您素水煮肉片怎么做，如何做素水煮肉片才好吃

1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

素水煮肉片的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。