【凉菜】蓝莓山药
蓝莓山药是近些年特别流行的一道凉菜，很多店都有它的身影，菜肴成品山药泥细腻、蓬松，奶香、酸甜适口。
原材料 主料：铁棍山药 调辅料：白糖、奶油100克、蓝莓酱 
制作步骤 1、浸泡+冰镇
精选铁棍山药去皮切段，用清水浸泡2小时，然后冰镇30分钟，充分泡净粘液，防止变黑。
2、蒸制+过箩
泡好的山药纳入盛器，撒上少许白糖，入蒸箱旺火蒸透，取出碾碎后过箩，筛掉杂质和筋络，只留最细腻的山药泥。
3、拌制
每500克山药泥内拌入白糖少许、奶油100克，装入裱花袋中，挤到盘里做成相应的造型，然后浇上蓝莓酱。旁边的紫山药泥制作方法同上，不同的是最后浇糖桂花。
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