手抓饭

最近突然喜欢上记录片“丝绸之路”，看塞外风光旖旎，民风热情奔放，美食丰富多彩，想象着古老的丝绸之路，充满了别样的异域风情，而“手抓饭”这样的古老美食实在令人垂涎三尺，流连忘返。 

“手抓饭”用维吾尔语说：“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等民族招待宾客的风味美食之一，大家都知道这些民族都非常好客，新疆的主妇们甚至还有这样的想法，如果让客人饿着肚子走，那种罪恶感就算跳进天池都洗不干净了。不至于吧？

而抓饭则是逢年过节、婚丧嫁娶用来待客的必备美食，传统习惯先请客人围坐在炕上，中间铺一块餐布，主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干，待客人全部洗净手坐好后，主人端来“抓饭”，放在餐布上请客人直接用手从盘中抓吃。

随着越来越多的汉族客人光顾，因为不习惯这种手抓的吃法，餐厅里往往都备有勺子，周太家当然也不例外，用手抓？实在抓不下去哦。 

周太今天要做的这道手抓饭是根据自己的口味进行了改良，多了青咖喱，少了羊油，所以，称之为【绿咖喱少油版手抓饭】

整盘手抓饭看上去干干净净，丝毫不油腻，因在米饭中添加了多种健康有益的蔬菜，胡萝卜、洋葱和土豆，补充了大量的植物纤维，土豆还是很好的减肥食物，所以按正常食量，根本不用担心发胖。

有关羊肉的营养价值和功效可以参看香辣孜然羊肉一文，有详细介绍，可点击进入。

    【食材准备】：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、土豆、青咖喱
    【制作办法】：简易少油健康版

       1、羊排焯水后先放几片香叶，加水覆盖，简易的意思就是直接用电饭煲煮，直到羊肉5成熟，保留原汤在锅内，取出羊肉去骨并切成小块
　　2、大米用水泡半个小时，胡萝卜、土豆、洋葱切丁。
　　3、锅里倒少量橄榄油，比较健康，先把洋葱炒出香味，再倒入胡萝卜、土豆一起翻炒。
　　4、把炒好的材料，全部倒入电饭锅，加入青咖喱膏拌匀，青咖喱味道比较辣，不喜欢的可以不加或少放一点即可，再把泡好的米饭均匀撒在上面，如果原汤不够的话，可以加点水，和米1:2比例为好，再加盐调味，喜欢孜然的还可以加点孜然粉。
　　5、启动电饭煲，等自动跳停后，焖10分钟左右，然后把菜，肉，米饭拌匀即可食用了。

       6、新疆饭店里的手抓饭会额外加很多羊油，虽然香气扑鼻，但感觉非常油腻。周太家的手抓饭几乎看不到油光，青咖喱使米饭看上去晶莹饱满并泛出微微青黄色，特别漂亮，和红色的胡萝卜组合在一起色彩缤纷，令人食欲大增。

       7、喜欢香菜的还可以再最后放一点切碎的香菜叶，非常清香

       8、口味上首先突出的是青咖喱风味，有一点点辣，夹杂了洋葱特有的香味，还有香叶的气息，羊肉酥嫩可口，胡萝卜、土豆混合了米饭一起食用，口感上的体验简直就是五味杂陈，深不可测，哈哈。冬天来一盘，即可暖胃养身，又可提供能量，多种蔬菜的搭配，使得这盘手抓饭从营养学的角度来分析，更为健康，关键还很好吃！

关于【抓饭】还有一段动人的传说。

相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体比较虚弱，吃了很多药都无济于事，于是他研究了一种进行食疗的食物，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

传说是否属实我们不得而知，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却实实在在。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。胡萝卜中的木质素能提高和增强抵抗力，间接消灭癌细胞，并能降糖、降脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

 土豆是周太非常推崇的一样食材，可点击药食同源土豆篇中了解其详细的营养价值、功效等。

是否听到丝绸之路上载歌载舞的欢快笑声？