一、日式冰镇汁
口味咸鲜有轻微的酒香味。
原料用目鱼花吊制的海鲜汁30克，海鲜酱油15克，日本清酒、日本味口林各20克。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集。制作以上原料调拌均匀后冰镇存放。
海鲜汁锅内放入清水1千克，倒入昆布100克、目鱼花30克，大火烧开，用小火加热30分钟即可。
适用范围用来制作各种高档冰镇菜，如冰镇鲍鱼、冰镇冰珊瑚、冰镇海蜇（头）、冰镇海参。
二、爽口鲜椒汁
口味酸中带有鲜椒辣味
用料香醋150克，小米辣、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，大蒜头15克，香菜梗10克，味精、鸡粉各5克。
制作 小米辣、大蒜头、香菜梗分别切碎，放入容器内，先倒入纯净水150克，再放入剩余的用料，拌匀即可。走菜时，必须要过滤汤汁方可应用。
适用范围 主要用来拌制一些质地爽脆的荤类原料，比如黄喉、腰片、鱼皮、百叶。
三、海鲜捞汁
口味咸鲜微酸辣
用料白米醋35克，厨邦美味鲜75克，纯净水35克，大豆油20克，蜂蜜、干辣椒节各10克，白糖8克，水塔陈醋6克，东古一品鲜4克，鸡粉2克。
制作 大豆油放入锅内，烧至三成热时，放入干辣椒节，小火加热至出辣味，离火放凉，加入剩余用料拌匀即可。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集
适用范围 主要用来浸泡或者拌制爽口的海鲜原料，比如海蜇、海参、小型贝类。
四、蔬菜生炝汁
口味酸、甜味突出，微有辣味
用料东古一品鲜50克，水塔陈醋、恒顺香醋各45克，白糖100克，味精5克，红油20克，芝麻油、藤椒油、烤香的白芝麻各5克。
制作 以上用料混合均匀。
适用范围 主要用来浸泡或者拌制爽口的蔬菜类原料，比如各种生菜、紫背天葵、茼蒿。
五、腌泡汁
口味咸鲜。
原料黄豆酱油500克，味精、鸡精各20克，拍松的生蒜、青尖椒碎、香菜碎各50克。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周
制作黄豆酱油放入锅内，加入清水500克大火烧开，离火放凉后放入剩余的原料浸泡至出香，过滤即可。
提示在熬制酱油时，可以再加入少许白糖，丰富味汁的口味。浸泡过程中，也可以加入少许干茶叶，增加味汁的茶香味。QQ1948058542
适用范围主要用来浸泡禽蛋或者豆制品。
六、海鲜捞汁
适合范围 用来制作七彩捞香螺、泡花螺、泡鲍鱼仔、泡八爪鱼。
口味 咸鲜，带有轻微的芥末味
用料 三井蚝油2瓶（465克/瓶），生抽、香醋各250克，花雕酒200克，四美糖醋蒜2瓶(375克/瓶)，青芥辣、味粉各100克。
制作 所有用料调匀即可。
七、香草汁
口味香草的风味突出
用料九层塔、罗勒各20克，紫苏叶、松子仁各10克，色拉油30克。
制作三种香草洗净后放入搅拌机内，打碎后加入剩余用料调匀即可。
适用范围主要用来调拌口感脆爽的素菜。QQ1948058542
八、炭椒汁
口味咸鲜中带有浓郁的烧椒味
用料青尖椒500克，大蒜头100克，蚝油400克，美极鲜味汁40克，鲜露25克，恒顺香醋45克，味精15克生清油200克。
制作1.将青尖椒用炭火烤至表皮呈焦皮状，离火后撕去焦糊的外皮，然后将青尖椒和大蒜混合后剁碎，放入蚝油、美极鲜、鲜露、恒顺香醋、味精混合。2.用生清油把调好的酱汁油渍4小时，即可使用。
适用范围主要用来制作口味比较浓郁的荤类凉菜或皮蛋。
九、鲜豉汁酱
口味豆豉味为主，鲜椒味为辅
用料阳江豆豉500克，青、红椒碎共180克，姜末、蒜末各30克，美极鲜味汁50克，花生酱100克，味精20克，白糖15克，鲜汤200克。
制作豆豉剁碎，与剩余的用料混合均匀。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集
适用范围主要用来制作口味比较浓郁的荤类凉菜。
十、芥末炝味汁
口味咸酸爽口，带有芥末冲味和辣椒的辣味
用料米醋12袋，芥末200克，鸡精、白糖各100克，味精50克，海天生抽（大桶装）2桶，上海辣酱油2瓶（200毫升/瓶），东古一品鲜500毫升，太太乐宴会酱油6瓶（623ml/瓶），葱油1500克，红油、芝麻油各250克。
制作以上用料混合均匀，放入冰箱内冷藏。
适用范围主要用来调拌质地脆爽的荤素类食材。
十一、红酒糖水汁
口味甜中带有酒香味和淡淡的桂花香味
用料熬好的冰糖水1千克，白兰地、红酒各50克，干桂花5克。
制作以上用料调匀即可。
适用范围用来泡制桑椹、马蹄、雪梨、雪莲果、山药。
十二、鲜香麻油汁
口味咸中带辣味
用料东古一品鲜酱油20克，辣椒油、芝麻油各10克，味极鲜酱油15克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克。
制作以上用料调匀即可。
适用范围可以用来制作很多爽口的捞拌菜或者爽口的素菜。
