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今日推荐营养医师： 所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。而事实上，高钙奶并不是本身钙含量就很高，而是在普通牛奶的基础上人为地额外添加一些钙（如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙），使得钙含量高一些。正如加碘盐、加铁酱油一样，高钙奶其实是对牛奶中的钙进行了“强化”，其实也是给牛奶“补钙”。 但是高钙奶添加钙可是有限制的。向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。 牛奶本身属于高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序的坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡，有的钙就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。 所以，高钙奶的“钙”不是想加多少就能加多少滴。也就是说，高钙奶中的钙相对普通牛奶也不是高很多，我们没有必要刻意去买高钙奶。成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天的钙需求。 |
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