复合调味

美味糖醋汁

250克食材的量：1汤勺料酒 2汤勺酱油 3汤勺糖 4汤勺醋 5汤勺清水。糖醋排骨糖醋里脊等糖醋类菜肴。

1.糖醋汁的调制：调料有酱油10克、糖30克、米醋30克、水50克、植物油少许一起下锅烧开勾芡，淋入热油即成。可用于烹制“糖醋鱼块”、“糖醋排骨”

2.茄汁味的调制：调料有番茄酱20克、糖10克、辣酱油5克、黄酒5克、盐l克、水50克、植物油20克。锅内放少许植物油，先将番茄酱略煸，下上述其他调料，烧开(可略勾芡)即成。可用于烹制“茄汁鱼片”、

3.蒜泥汁的调制：调料有酱油20克、蒜泥10克、糖2克、香醋2克、味精2克、盐2克、红油10克、清汤50克。将上述调料一起调匀即成。可用于烹制“蒜泥白肉”

4.椒盐的调制：调料有花椒50克、精盐100克。将花椒去梗、子，入锅用小火炒出香味，取出冷却后研成细末；锅内放入精盐，用中火炒干水分，略凉后，倒入花椒末混合均匀即成，可用于炒菜和佐食。

5.酸辣汤汁的调制：调料有葱花(或香菜)10克、香醋（或白醋）20克、胡椒粉2克、清汤1碗(约400克)、味精2克、麻油2克。上述原料与清汤一起烧开，撇去浮沫，勾米汤芡，淋全蛋液（或蛋清液），推匀，冲入麻油即成。

6.麻辣汁的调制：调料有葱花、姜末、蒜泥各5克、郫县豆瓣辣酱5克、泡辣椒酱5克、黄酒3克、酱油4克、糖3克、味精3克、花椒粉3克、红油10克、清汤80克。先将姜、蒜、辣椒酱下锅略煸，再将上述调料和原料下锅烧开，略滚片刻勾芡，淋红油，撒葱花和花椒粉即成。可用于烹制“麻辣豆腐”、

川式香辣味20份菜

海椒末100克 芝麻20克 盐25克 红油50克拌均匀  适量凉开水兑成。此味辣椒酱状，拌制凉菜的卤味制品或辣椒味。

麻辣味20份

红油海椒30克 花椒粉20克   红酱油30克（老抽稀释）盐30克白糖30克 料酒50克姜末20克 小麻油等加开水750克调制  此味麻辣 咸鲜 略甜味 拌卤牛肉等。

蘸虾用甜辣酱

半杯糖、1/4杯米醋、1/4杯水+2汤匙水、1个半汤匙大蒜切碎、半茶匙碎红辣椒片、1.5汤匙面粉、半茶匙盐  

在一个小锅里将糖，米醋和1/4杯水煮沸后关小火加入大蒜，红辣椒片，再次沸腾的时候加上面粉和剩余的水， 再次烧开，直到汤汁增厚，用盐调味，约5-7分钟可以做好。虾可以用甜辣酱炒，也可以放葱花蘸食。

蜂蜜芝麻酱

一个小碗里搅拌加入1/2杯蜂蜜、1茶匙香油、1茶匙米醋、1/4杯酱油、混合后倒入生姜丝、烤芝麻装饰

辣酱油

1/4杯酱油、2茶匙辣椒酱、1茶匙蜂蜜、混合后倒入切碎的葱、烤芝麻