冬笋腊肉的做法

冬笋腊肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-9 17:15:21

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冬笋腊肉的简介及特色

腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。

分类标签：湘菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 熟炒
食材明细
腊肉(生)500克	冬笋150克
青蒜100克
味精1克	猪油(炼制)30克

教您冬笋腊肉怎么做，如何做冬笋腊肉才好吃

1. 将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 净冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3 厘米厚的片；
3. 青蒜洗净切3 厘米的段；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。

冬笋腊肉的做法小贴士

制作要诀：
此品用煸炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右，要求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。