本文参加了【美食物语】有奖征文活动
|
麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。营养分析：蜜麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食,那么，下面教你制作美味的麻花。
一、奶香蜂蜜大麻花 主料：中筋面粉500克 酵母8克 辅料：泡打粉5克 奶粉10克 白糖80克 蜂蜜两大勺 蛋黄两个 温水230克 制作工艺： 1、称出1斤面粉，加入5小勺酵母粉和2小勺无铝泡打粉 2、再加入两大勺奶粉，增加奶香味，把所有的粉料拌匀 3、加入至少80克白糖，喜欢甜一点的可以加到100克，就是10勺左右
4、再加入两大勺蜂蜜增加风味
5、再打入两个蛋黄，这样可以让麻花更酥脆 6、最后慢慢加温水跟蛋黄，蜂蜜一起拌匀，和成柔软的面团，记住面团不要揉的太过，这里要避免面团出筋，和好以后盖上保鲜膜醒发30分钟左右 7、醒好的面团取出直接整形成长条，尽量不要去揉搓面团
8、把面团揪成一个个大小差不多的小剂子 9、把剂子的截面朝下，搓成粗条
10、搓好的粗条盖上保鲜膜松弛10到15分钟 11、取一条面团，试试看搓成细长条不会回缩，就说明醒好了，把面团搓成小拇指粗的细长条就可以了，搓的时候可以在案板上抹油防粘
12、把面条对折，一只手的中指勾住对折的一头
13、另外一只手把散开的两根面条往一个方向搓成麻花 14、搓好麻花以后把两头提起 15、把散开的一头塞进之前中指钩住的地方，穿过，这样麻花炸的时候就不会散开了
16、这是一根做好的麻花，是不是挺标准呢 17、麻花全部做好以后摆入烤盘，放入烤箱内发酵约20分钟 18、麻花明显变大以后取出，其实不用发到我那么大的
19、锅内注油，烧到越6，7成热，放入麻花，平的那面朝上
20、平的一面过了热油鼓起以后翻面，炸到两面金黄即可捞出 21、捞出以后放凉，放凉的过程由于还有余温，麻花颜色会继续变深，所以在上一步不要炸的颜色太过
二、蛋奶麻花 主料：面粉200克 辅料：植物油10克 食盐1克 酵母粉2克 白糖15克 鸡蛋1个 牛奶60克 制作工艺： 1、所有原料放到面包机的面包桶里，按和面程序把面和好 2、将和好的面团发酵至2倍大，排气，分成六小份 3、取一份搓成长条状，搓上劲，两头捏一起，让面自己起卷 4、重复步骤七的操作，做好的坯子盖保鲜膜发酵; 5、发至2倍大，坐锅烧油，油五成热的时候开始炸 6、中间勤翻动，炸成金黄色即可
三、馓子麻花 主料：面粉1250克 辅料：食碱12克 明矾20克 熟猪油15克 植物油1500克(约耗500克) 调料：芝麻、红糖各150克 制作工艺： 1、盆内(或和面机)加水250克，将食碱、明矾、红搪及熟猪油放入溶化，再倒水1000克，把面粉全部倒入，和匀后即成馓子麻花面团。用手搓成细长条，略饧后摘成每个约5O克的小剂 2、每个面剂蘸上用水浸湿的芝麻仁，搓成小条，用两根小面条对折两次成8根，抻长至约24厘米，将两头捏紧，呈枣核状，制成麻花生坯 3、锅内加油烧至六成热，手拿麻花生坯头入油锅，炸至呈金黄色时即熟
四、蜂蜜炸麻花 主料：白糖2汤匙 盐少许 酵母4克 油500克 奶粉25克 面粉500克 蜂蜜3汤匙 鸡蛋2个 制作工艺： 1、将酵母用少许水化开，静置5分钟 2、面粉中放入鸡蛋，蜂蜜，盐，白糖，奶粉和酵母水揉成面团 3、发酵半小时后揉一揉然后分成小剂，搓成长条，对折后反向扭成花 4、然后再两头对捏在一起盖膜发酵片刻，锅中油烧至6成热 5、然后放入麻花炸，炸至金黄后即可出锅
五、重庆小吃醪糟麻花 主料：川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克 制作工艺： 1、拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团 2、成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制 3、炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装
六、天津炸麻花 主料：面粉2000克 白糖100克 姜片15克 油适量 碱面，青丝适量 桂花适量 红丝，芝麻仁适量 制作工艺： 1、面粉中加入老面，温水调匀揉成面团 2、水中加糖，碱面熬煮成糖水，适量面粉用热油烫成酥待用 3、麻仁烫好待用，酥面中加入白糖，青红丝，桂花，姜片，碱面，用冷水搅匀 4、然后错至软硬适中，将擀面放入和面机中，加入老面适量水揉成面团 5、放入压条几种，压成细条，揉上麻仁，一部分揉入酥面成酥条 6、将双条和光条混合揉成麻花，放入油锅中炸20分钟左右，呈枣红色即可 以上就是麻花的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
|
|
