生扒八宝甲鱼的做法

生扒八宝甲鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 14:29:38

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生扒八宝甲鱼的简介及特色

清香可口。

分类标签：闽菜补虚养身食谱营养不良食谱滋阴食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 扒
食材明细
甲鱼1250克
鸡肉50克	猪肉(瘦)50克
干贝15克	虾米15克
鸭肫25克	猪心25克
香菇(鲜)25克	冬笋25克
猪肉皮80克
姜15克	大蒜(白皮)10克
八角5克	小葱10克
酱油15克	盐5克
味精3克	料酒20克
淀粉(蚕豆)15克

教您生扒八宝甲鱼怎么做，如何做生扒八宝甲鱼才好吃

1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；
3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4. 干贝发好，洗净，备用；
5. 虾米发好，洗净，备用；
6. 鸭肫洗净，备用；
7. 猪心洗净，备用；
8. 香菇去蒂，洗净，备用；
9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

生扒八宝甲鱼的做法小贴士

制作要诀：
甲鱼要蒸烂并保持完整。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。