干炸鲟盖的做法

干炸鲟盖的做法详细介绍

更新于：2013-10-17 19:06:45

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干炸鲟盖的简介及特色

红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。

分类标签：闽菜骨质疏松食谱跌打骨折食谱活血化瘀食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 干炸
食材明细
青蟹1200克	猪肋条肉(五花肉)300克
面包屑75克	冬笋50克
小麦面粉15克	荸荠50克
淀粉(蚕豆)10克	番茄75克
酱萝卜15克	鸭蛋300克
小葱25克	黄酒10克
白砂糖5克	香菜5克
胡椒粉5克	盐10克
味精10克	猪油(炼制)150克

教您干炸鲟盖怎么做，如何做干炸鲟盖才好吃

1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

干炸鲟盖的做法小贴士

制作要诀：
1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。