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很多人腌制鸭蛋的时候不是用盐水就是盐和酒精这些做法，味道吃起来总觉得少了点什么，没有那股香味，偏淡的口感，超市买来的咸鸭蛋根本就是不咸不好吃还是自己做好。  小时候妈妈就是用秋收后的豆苗干烧成灰，然后放凉后，准备一瓶子的凉白开，利用它的碱性使鸭蛋成功的腌制好，蛋白不咸蛋黄流油又香，从小一直吃到大，相比其它做法而言，还是这种做出的质量最上乘。  还有一种方法就是用一个专门腌制鸭蛋的坛子放入水然后放几斤的盐，盐不够鸭蛋易坏，再把洗净晾干的鸭蛋放入坛子中密封，保存两个月就可以吃，不过这样的鸭蛋蛋白咸的不得了，蛋黄很漂亮。 首先，是要把黄豆苗晒干后烧成灰，不要夹杂其它材料，否则做出的鸭蛋会不地道；  然后，烧开水，准备一个过滤的帕子放在娄子中，然后把豆苗灰放在帕子上面，再把开水淋在豆苗灰上，这样出来的水就是碱水；  第三步，把鸭蛋洗干净，然后放在通风处吹干表面的水分 ；  第四步，把鸭蛋放入装有灰水的容器中，不要沾到一滴的生水，放在阴凉干燥处两个月就可以捞出食用。 
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