一条带鱼的诱惑（含做法）

一条带鱼的诱惑（含做法）

带鱼，大概是最不费劲去刺的海鱼之一了，整齐的两侧鱼刺可以轻松取下，然后顺着大骨两侧大口将鱼肉咬下，露出整排尖尖的鱼刺，瞬间很有成就感，这也许就是很多人喜欢吃带鱼的原因之一吧。

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。。

我国青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。

它的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。

为什么都说舟山带鱼好？

新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。

舟山渔场

舟山是世界四大渔场之一，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名，也是中国最大的渔场。舟山渔场常年四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年陆地平均气温16.4°，海洋平均水温18°，为北半球黄金分割线气候地带。

这里水质资源处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，是我国沿海低盐海域，海水的年平均盐度为20.56‰。

舟山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在20－40米，太阳光可直射海底，生物的光合作用强。

舟山带鱼与普通带鱼的区别

舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。

而热水带鱼，以常见的南海带鱼为例，南海地处热带，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大，热水带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。

豆豉烧带鱼

1、将带鱼表面水分吸干，再拍层生粉；

2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼；

3、将带鱼煎至两面金黄后捞出；

4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；

5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开；

6、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟；

7、中间翻动一下，加入盐等调味料；

8、大火收汁即可，摆入盘中。

带鱼炖豆腐

1、带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状；

2、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色；

3、煎至表皮成金黄色盛出备用；

4、锅中再加油烧热，放入佐料炒香；

5、再依次加入生抽、蚝油、糖，再冲入开水；

6、将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制；

7、再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。

茄汁带鱼

1、带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟；

2、带鱼沥干水份，沾一层干淀粉；

3、锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄；

4、锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香；

5、放入番茄酱稍翻炒，加少许开水；

6、放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡，出锅。

香煎麻辣带鱼

1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀；

2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐；

3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时；

4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉；

5、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香；

6、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制；

7、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油；

8、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

三杯带鱼

1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；

2、再在表面上裹层薄薄的干粉；

3、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；

4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；

5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；

6、锅中留少许油，下入姜片爆香；

7、再放入已经煎好的带鱼块，放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟，加入适量的盐调味，再转大火收汁；

8、汁收好后盛入盘中即可。