板栗山鸡的做法

板栗山鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 12:29:57

 美食分享，让更多人知道

14

板栗山鸡的简介及特色

栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

分类标签：鲁菜气血双补食谱补气食谱肾调养食谱延缓衰老食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 烧
食材明细
野鸡500克	栗子(鲜)200克
淀粉(蚕豆)8克
姜30克	八角5克
料酒10克	白砂糖30克
酱油20克	盐6克
花生油50克	大葱30克
花椒5克	味精2克

教您板栗山鸡怎么做，如何做板栗山鸡才好吃

1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3. 葱切段，姜切片；
4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

板栗山鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
健康提示：
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。