红煨甲鱼裙爪的做法详细介绍更新于:2013-10-28 05:36:48
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红煨甲鱼裙爪的简介及特色成菜色如琥珀,汁如浓胶,脚爪柔嫩,裙边软滑。
教您红煨甲鱼裙爪怎么做,如何做红煨甲鱼裙爪才好吃1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块;2. 五花肉切成2 大片; 3. 水发香菇切去蒂,其中大的切成2 块; 4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪煸炒; 5. 待收干水后,烹入黄酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐,再煸炒1 分钟,倒入清水600毫升烧开; 6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等全部倒入,上面盖1个瓷盘,在中火上煨20 分钟至八成烂; 7. 再去掉葱、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨10分钟,至完全软烂时倒入盘中; 8. 钵内原汤加味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成; 9. 将姜末与醋混合,装入2 小碟,一同上桌。 红煨甲鱼裙爪的做法小贴士制作要诀:甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。 食物相克: 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |
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