冬菇烤麸的做法

冬菇烤麸的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 05:05:06

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冬菇烤麸的简介及特色

色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。

分类标签：浙菜健脾开胃食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 烧
食材明细
烤麸250克
香菇(干)20克
黄酒5克	八角3克
姜5克	桂皮5克
菜籽油30克	酱油20克
白砂糖5克	味精2克
香油10克

教您冬菇烤麸怎么做，如何做冬菇烤麸才好吃

1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

冬菇烤麸的做法小贴士

制作要诀：
1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
健康提示：
烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。