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深深记得一个从事食疗多年的营养专家简而概之的一句话：女人嘛，记住多吃蜂蜜、豆类和蘑菇就行了。菌类的营养价值和独到的养生功用，相信大家都有所了解，GH赶紧奉上9道今春蘑菇最新料理，年年春天年年菇，咱们抢先尝吧！
蟹钳芥蓝鸡腿菇  原料：鸡腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉（从膏蟹拆）50克、芥蓝200克、鸡蛋白25 克。 调料：油10毫升、盐3克、鸡汤20毫升、生粉0.5克。 做法： 1. 将膏蟹切开取出蟹黄，螃蟹上锅蒸10分钟，拆出蟹肉，注意蟹钳要拆出完整的一只备用。 2. 芥蓝去掉根部比较硬的部分，叶顶部也切整齐。清水烧开，放2克盐和油，焯至芥蓝完全变色且变软，捞出沥水摆盘。 3. 鸡腿菇洗净斜切片，清水煮沸加1 克盐，放进鸡腿菇煮3分钟后捞出摆在芥蓝上面。 4. 蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，浇在菜上，旁配蟹钳。 蟹味菇菠菜豆腐  原料：蟹味菇20克、菠菜100克、鸡蛋40克、豆浆120毫升、韭菜花5克。 调料：油100 毫升、盐1克、鸡粉2克、蚝油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、鸡汤30毫升。 做法： 1. 鸡蛋打好，与豆浆打匀，再放0.5克盐和1克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底作衬。 2. 菠菜洗净剁碎，撒在蛋液面上，上锅用开水蒸10分钟便成豆腐，待凉冻后倒扣出来。 3. 锅中油烧至120℃，放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油，摆在韭菜花上。 4. 蟹味菇与鸡汤入锅，加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉，烧开，最后勾薄芡出锅浇在豆腐上。 金针菇野菌汤  原料：金针菇5克、鸡腿菇20克、蟹味菇10克、鲜冬菇10克、口蘑10克、油菜30克。 调料： 做法： 1. 鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉叶子。金针菇用紫菜长条扎好成一簇。 2. 将上汤烧开，加绍兴花雕酒和盐调匀。 3. 把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤再烧开便可装碗了。最后把金针菇放在汤的面上。 蚝皇白灵菇芦笋  原料：白灵菇120克、青芦笋15克。 调料：油15 毫升、冰糖20克、老抽18毫升、清水500毫升、鸡汤30毫升、蚝油10毫升、砂糖2克、盐0.5克、鸡粉1克、生粉2克。 做法： 1. 白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。 2. 煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。 3. 鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。 冬菇川东豆花  原料：鲜冬菇25克、盒装绢豆腐1块、四川榨菜10克、肉末20克。 调料：油15毫升、小葱3克、鸡汤100毫升、盐0.2克、鸡粉1克、麻油20毫升、豆瓣酱15克、生粉1克、清水5毫升。 做法： 1. 四川榨菜切末。小葱切小粒。鲜冬菇焯熟。 2. 整盒豆腐上锅蒸20分钟后，装入盘中，鲜冬菇放于豆腐的一边，小葱放于豆腐的另一边。 3. 炒锅上火放油烧热，放肉末、四川榨菜、豆瓣酱，爆炒1分钟，加鸡汤、盐、鸡粉、麻油炒匀。最后勾薄芡浇在豆花上即成。 羊肚菌南瓜小米粥  原料：羊肚菌（干）2克、小米20克、南瓜50克。 调料：水300毫升、盐0.5克、鸡粉1克。 做法： 1. 羊肚菌用清水浸泡2小时，沥水切开。南瓜去皮切成2厘米见方的小丁。 2. 水烧开后放进小米，最小火煮30分钟后，加进南瓜和羊肚菌。 3. 待南瓜熟透，放盐和鸡粉调味出锅。 口蘑四喜烤麸  原料：口蘑30克、烤麸干0.5片、干黄花菜2克、干黑木耳20克、花生10克。 调料：八角0.2克、油20 毫升、砂糖5克、盐1克、鸡粉1 克、麻油10毫升、清水1升。 做法： 1. 把干烤麸在水里泡一个晚上，沥水后切成2厘米见方的小丁。干黑木耳20克泡水3小时后沥水。干黄花菜泡水20分钟后沥水。口蘑切片备用。 2. 烤麸和黑木耳分开焯水、沥干。 3. 锅中倒入清水烧开，再将烤麸、八角、盐、砂糖、鸡粉、麻油、花生一起煮开，改小火慢煮30分钟。 4. 放进口蘑、黑木耳和干黄花再煮5分钟即成。 小白菇水煮牛肉  原料：小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。 调料：盐1克、生粉2克、清水30毫升、豆瓣酱30克、辣椒干5克、花椒0.5克、辣椒油20毫升、油30毫升、鸡粉1克、鸡汤100毫升、老抽2毫升。 做法： 1. 将牛肉切成薄片，用盐、生粉、清水稍腌。生菜清洗干净撕大片。辣椒干切段。 2. 炒锅上火放油烧热，将辣椒干、花椒、豆瓣酱爆炒10秒，腌好的牛肉也放进锅里炒至5成熟。 3. 倒入鸡汤，然后下鸡粉、辣椒油、小白菇煮熟，勾薄芡、点老抽上桌。 椒麻杏鲍菇  原料：杏鲍菇200克、青花椒5克。 调料：盐1克、鸡粉2克、麻油5克、凉瓜10克、红椒1个、油20毫升、绍兴花雕酒5 毫升、清水50毫升。 做法： 1. 杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。 2. 炒锅上火放油烧热，杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、清水煮3分钟。 3. 凉瓜切薄片置于盘中，烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上，摆一串青花椒装饰即可。 |
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