干炸响铃的做法

干炸响铃的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 07:45:29

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干炸响铃的简介及特色

色泽黄亮，鲜香味美。

分类标签：浙菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 脆炸
食材明细
油皮400克	猪里脊肉50克
鸡蛋黄25克
小葱5克	黄酒2克
盐1克	味精2克
甜面酱20克	大葱20克
椒盐15克	菜籽油50克

教您干炸响铃怎么做，如何做干炸响铃才好吃

1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；
3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；
6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 

干炸响铃的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；
2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；
3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；
4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；
5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。