清蒸钓带的做法

清蒸钓带的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 14:33:17

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清蒸钓带的简介及特色

肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

分类标签：浙菜补虚养身食谱营养不良食谱青少年食谱老人食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 清蒸
食材明细
带鱼750克
冬笋15克	香菇(干)7克
猪油(板油)15克
姜10克	白砂糖5克
黄酒10克	酱油25克
小葱5克	盐5克

教您清蒸钓带怎么做，如何做清蒸钓带才好吃

1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；
2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

清蒸钓带的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；
2. 带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。