鸡茸蛤士蟆的做法

鸡茸蛤士蟆的做法详细介绍

更新于：2013-11-11 14:55:42

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鸡茸蛤士蟆的简介及特色

成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。

分类标签：浙菜滋阴食谱咳喘食谱肾调养食谱贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烩
食材明细
雪蛤膏20克	鸡胸脯肉75克
肥膘肉25克	豌豆15克
火腿10克	鸡蛋清75克
淀粉(蚕豆)13克
姜汁10克	葱汁10克
小葱10克	姜10克
盐5克	黄酒15克
味精3克	鸡油10克

教您鸡茸蛤士蟆怎么做，如何做鸡茸蛤士蟆才好吃

1. 将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；
2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；
3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；
4. 取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；
5. 再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

鸡茸蛤士蟆的做法小贴士

制作要诀：
1. 蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；
2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
健康提示：
此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。